داينرز في الفناء الواسع في أوروم للأغذية والنبيذ ، في Steamboat Springs بولاية كولورادو ، يمكنك الاستمتاع بالمناظر الرائعة عبر نهر Yampa إلى منطقة Howelsen Hill للتزلج ، والتي تضاء ليلاً مثل شجرة عيد الميلاد. بعد إجبار Covid على تقليل السعة الداخلية بمقدار النصف ، قام المالك Phillips Armstrong بتحويل العشب العشبي ، الذي عادة ما يكون منطقة لعب للأطفال ، إلى أماكن جلوس إضافية ، مما يوفر سعة تناول الطعام في الهواء الطلق في Aurum إلى حوالي 130 عميلًا بعيدًا عن المجتمع. ولكن مع اقتراب درجات الحرارة المنخفضة ، كان أرمسترونغ قلقًا بشأن كيفية الحفاظ على بعض من هذا العمل في الهواء الطلق.
حله: الخيام.
كم عمر ماريون موريس
طلب Armstrong مؤخرًا ستة خيام ، أربعة منها في Aurum في Steamboat Springs واثنان للمطعم الشقيق في Breckenridge ، كولورادو. شاهد الهياكل لأول مرة منذ عامين في نافذة شتوية منبثقة أقيمت في أسبن لمطعم نيويورك Eleven Madison Park. الخيام ، التي يتم تسخينها بواسطة وحدات الأشعة تحت الحمراء من الأعلى ، تتسع لثمانية مقاعد. في مطاعم Aurum ، يمكن للضيوف حجزها لقوائم خاصة - مثل الفوندو ، على سبيل المثال ، أو قائمة تذوق الشيف - بحد أدنى 500 دولار إلى 600 دولار في ليالي نهاية الأسبوع ، و 800 دولار في عطلات نهاية الأسبوع.
يقول أرمسترونج: 'إنها مزينة بشكل جيد ، وستحتوي على بطانيات بندلتون وسترات من الفرو يمكن للناس ارتداؤها'. 'كان الناس يغمرون هواتفنا ويسألون عن كيفية حجزها'.
يواجه تناول الطعام في الهواء الطلق ، وهو شريان الحياة للعديد من المطاعم أثناء الوباء ، انهيارًا موسميًا. تشير تقارير المطاعم ذات الخدمة الكاملة إلى أن 44 في المائة من الإيرادات اليومية مستمدة من الخدمة الخارجية ، وفقًا لـ جمعية المطاعم الوطنية . في أوائل سبتمبر ، توقع هؤلاء المشغلون الضغط على متوسط شهرين آخرين من تناول الطعام في الشوارع والسطح والفناء. قال أقل من النصف بقليل إنهم كانوا يفعلون شيئًا لتوسيع الخدمة في الهواء الطلق ، مثل الاستثمار في الخيام أو المدافئ.
جريز دوايت ، مؤسس GrizForm Design Architects ، ومقرها في واشنطن العاصمة ، وتقدر تكلفة تجهيز الفناء الشتوي بالكامل أو أي مساحة خارجية أخرى بحوالي 50000 دولار. يذهب معظم الأموال إلى نوع ما من المأوى ، مثل الأكواخ البلاستيكية البلاستيكية التي بدأت المطاعم في نشرها منذ عامين كخيارات متميزة لمتناولي الطعام الذين يبحثون عن الخصوصية والمعاملة الخاصة. ليس من المستغرب أن هذه الأكواخ الثلجية قد اكتسبت شهرة مع الوباء. لكن دوايت جزء من المرفقات التي تتكون من شاشات وأسقف وأبواب قابلة للسحب ، تم بناؤها من قبل شركات مثل ليبارت ، وهي جزء من Stoett Industries ومقرها في هيكسفيل ، أوهايو.
يوصي دوايت أيضًا بحفر النار ، خاصة للشركات التي تركز على المشروبات على الطعام. بهذه الطريقة يمكن للضيوف التجمع حول الدفء دون الحاجة إلى طاولات لدعم اللوحات المحملة. يقول دوايت: 'أعطني كأسًا من النبيذ وحفرة نار وأنا رجل سعيد'.
دفع المغلف الخارجي
يرى البعض الخدمة الخارجية كفرصة للابتكار. في الأسبوع الماضي ، أعلنت مدينة شيكاغو عن الفائزين في تحدي الشتاء لتناول الطعام ، والذي دعا إلى أفكار لحلول مجدية ومرنة وآمنة من Covid يمكن أن تتبناها المطاعم في الطقس البارد. تلقت المسابقة 643 مشاركة ، وفقًا لكريستوفر كرون ، رئيس مجموعة في شركة التصميم والابتكار العالمية لذلك، التي عقدت شراكة مع المدينة جمعية مطعم إلينوي ، و بنك BMO Harris في المنافسة. يقول كرون: 'لقد تلقينا مجموعة من الطلبات ، من الأفكار التي كانت أحلامًا مثالية إلى أفكار أخرى كانت عملية للغاية من قبل شركات الهندسة المعمارية والتصميم'.
من بين الفائزين الثلاثة كان Cozy Cabins ، الذي طوره مصممين من ASD / السماء ، وهي شركة هندسة معمارية وتصميم مقرها في أتلانتا. بدأ الفريق بالنظر في شعبية تلك الأكواخ الثلجية ، التي يبلغ قطرها 13 قدمًا ، وهي رائعة لأسطح المنازل ، ورديئة للأرصفة. على النقيض من ذلك ، فإن Cozy Cabins ، التي تستخدم أرضيات مشعة للدفء ، تناسب مكان وقوف السيارات القياسي. من حيث التصميم ، استوحى أعضاء الفريق من صور كبائن الصيد الاسكندنافي على الجليد. تقول نيكول جريليت ، المصممة الداخلية المشاركة في ASD / SKY: 'كان لديهم شفافية تجاههم وتوهج دافئ' من شأنه أن يخلق اتصالًا ثنائي الاتجاه بين رواد المطعم والمارة. 'كنا نفكر ، ماذا يمكننا أن نفعل في الشارع الذي يخلق هذا الإحساس بشيء خاص؟'
مثل فريق ASD / SKY ، فإن Neil Reindel و Flo Mettetal ، زميلان في شركة تصميم مقرها شيكاغو بيركنز وويل (على الرغم من العمل بشكل مستقل) ، سعى إلى تصميم ذي قيمة جمالية ووظيفية. يقول رينديل: 'لقد أمضينا الكثير من الوقت في الداخل منذ شهر آذار (مارس) ، لدرجة أننا استنفدنا نوعًا ما من فكرة وجود حاوية فريدة قائمة بذاتها'. بدلاً من ذلك ، توصلوا إلى وحدات مربعة مفتوحة تمامًا من الجانبين ولكن يمكن تجهيزها بستائر للاحتفاظ بالحرارة. الكتل كل مقعد لشخصين ولكن يمكن دفعها معًا لحفلات أكبر. يستخدمون حرارة مشعة يتم توصيلها من خلال نظام شبكي حراري ، مثل تلك المثبتة أسفل أرضيات الحمامات السكنية.
اتخذ إيلي هندرسون ، المصمم المستقل من شيكاغو ، مسارًا مختلفًا ، حيث لم يركز على الهياكل بل على المفروشات. استجابتها الفائزة مبنية على اليابانية كوتاتسو الجدول ، الذي يشتمل على سخان على الجانب السفلي ، ونوع من البطانية ملفوفة على السطح ، وسطح مسطح ثانٍ يوضع في الأعلى. يقول هندرسون ، الذي اكتشف كوتاتسوس أثناء إقامته في اليابان. 'سيظل المستفيدون بحاجة إلى ارتداء ملابس دافئة من الأعلى ، لكن الحرارة الناتجة عن الطاولة ستبقيهم دافئًا بشكل مريح.'
حصل كل فائز على جائزة قدرها 5000 دولار. من هنا ، ستشترك المدينة مع شركات الإنشاءات المحلية لبدء إحياء التصميمات. يقول إيديو كرون ، الذي يتوقع أن تكون المنتجات ستكون متاحة في الأشهر القليلة المقبلة: 'سوف نحصل على تعليقات من العملاء والمطاعم عندما نبدأ في بناء بعض النماذج الأولية وطرح الحلول الناجحة في النهاية'.
تأثير الصوبة الزجاجية
بدلاً من إنشاء منتجات جديدة ، يجد بعض رواد الأعمال استخدامات جديدة للمنتجات الحالية. يتم إنتاج خيام Aurum ، على سبيل المثال ، بواسطة CampingYurts.com ، وهي شركة مباشرة إلى المستهلك مقرها في سمر ليك بولاية أوريغون. أطلق Richard Waters الشركة في عام 2010. يصنع الإطارات الخشبية. زوجته تخيط جلود القماش. أربعة موظفين بدوام جزئي يساعدون.
في السنوات العادية ، تبيع الشركة حوالي 50 خيامًا مخصصًا. هذا العام ، مع تدفق الطلبات من المطاعم ، ستفعل ضعف ذلك. يقول ووترز: 'إذا كنت ترغب في شراء ستة أو سبعة خيام ، فأنت تتطلع إلى حوالي 20 ألف دولار ، لذا فهي في الغالب مطاعم راقية'. يريد الناس استخدام أفنية منازلهم خلال فصل الشتاء. بشيء من هذا القبيل ، يقومون أيضًا بإنشاء وجهة.
لم ينفق نيلسون هارفي وزوجته كارولين جلوفر ما يقرب من هذا القدر الكبير من المال أنيت سكراتش على الطاولة ، مطعم Aurora ، كولورادو ، لفصل الشتاء. لقد اعتمدوا بدلاً من ذلك على دهن الكوع وولاء عملائهم. Annette ، التي تم اختيارها العام الماضي كواحدة من أفضل 50 مطعمًا جديدًا في البلاد من قبل شهية طيبة ، كان يخدم 44 مستفيدًا في وقت واحد في فناءه. مع اقتراب فصل الشتاء ، وجد الملاك مقالًا عنه مطعم دي كاس ، وهي شركة في أمستردام أقامت دفيئات فردية بالخارج للحفاظ على قدرتها في الأحوال الجوية السيئة.
اشترى هارفي مجموعة دفيئة على موقع إلكتروني لزراعة الحدائق المنزلية. أعجب هو وجلوفر بالنتيجة لكن الأمر استغرق من 10 إلى 15 ساعة للتجميع. لذلك بعد شراء 11 مجموعة أخرى ، أجرى الزوجان مكالمة على Instagram واجتمعوا 25 من عملاء Annette المنتظمين لبناء مجموعة. يقول هارفي: 'لقد قمنا بيوم تطوعي حيث أطعمناهم الكعك وشطائر البقالة والماريز والميموزا الدموية'. 'كان الأمر أشبه بتربية حظيرة الأميش ولكن مع الكحول'.
تتسع معظم دفيئات Annette لفردين أو أربعة. هذه تكلف 350 دولارًا ، في حين أن اثنين أكبر ، مقابل 850 دولارًا لكل منهما ، تتسع لستة أشخاص. قام عميل عادي آخر ، وهو مقاول إضاءة ، بتركيب مصابيح LED زرقاء خارج الصوبات التي يمكن للرواد تشغيلها من الداخل للإشارة إلى الخوادم. يقول هارفي: 'هذا يقلل من مقدار الوقت الذي يكون فيه الخادم على المنضدة والباب مفتوحًا ، مما يؤدي إلى البرودة'. (سخانات الفضاء الكهربائية الصغيرة تعمل على تدفئة المساحات الداخلية).
ليل دورك تاريخ الميلاد
مع الدفيئات الزراعية ، يمكن للفناء أن يستوعب 32 شخصًا - وهو أمر بالغ الأهمية نظرًا للمساحة الداخلية الصغيرة للمطعم. يقول هارفي: 'حتى الآن ، كان الناس يجدونها جديدة ورومانسية'.
