تريد الكثير من الشركات إنقاذ العالم. الأطعمة المستحيلة قد تفعل ذلك فقط باللحوم النباتية

في 7 يناير 2019 ، في معرض الإلكترونيات الاستهلاكية في لاس فيجاس ، أعلنت شركة Impossible Foods عن تحفتها الرائعة: Impossible Burger 2.0 ، وهو خليط بروتين من فول الصويا ، عندما يتكتل في فطيرة ويلقي على صينية ، يحرق ويصدر مثل برجر بقري حقيقي. لعرض التكنولوجيا الصالحة للأكل - وهي الأولى من نوعها التي تم تقديمها في معرض الأدوات الذكية - قام الفريق بحجز الفناء والبار في Border Grill في فندق Mandalay Bay وأعدوا منزلقات مستحيلة ، سندويشات التاكو ، إمباناداس ، وحتى رز ستيك. لشرح العلم الأساسي والفوائد البيئية وإمكانيات الطهي ، قاموا بتجميع لوحة تضم طاهية المطعم ، ماري سو ميليكين ، كبير علماء Impossible ، ديفيد ليبمان ، ومؤسس الشركة ورئيسها التنفيذي ، باتريك أو.براون.

قال براون لحشد من 350 شخصًا: `` إن Impossible Burger 2.0 أفضل بشكل واضح في النكهة ، في الملمس ، في العصير '' من 1.0 ، حيث دفع المزيد من الناس طريقهم إلى الداخل. 'وعلى عكس البقرة ، سوف نتحسن كل يوم من الآن وحتى الأبد.' وبينما كان يتحدث ، بدا متوترًا بعض الشيء. تمايل في كرسيه. لاحظ البعض في الحشد أنه ترك مصباح iPhone الخاص به شارد الذهن قيد التشغيل - كان يتوهج وهو يتلاعب به. قال 'نحن لسنا مجرد شركة تكنولوجيا'. 'نحن الآن أهم شركة تكنولوجيا على وجه الأرض.'

براون ، مثل الماشية التي ينافسها بشدة ، هو أسعد عمومًا في موطنه بين قطيعه (علماء أبحاث آخرون). ولكن بغض النظر عن المكان الذي يتجول فيه ، فإن الفساتين الطويلة البالغة من العمر 65 عامًا مثل إخوانه التكنولوجي تم وضعها في المراعي: هودي باهت ، جرجر أديداس ، نظرة حالمة. فقط لا تخطئ في تأثيره الهادئ ورتيبه الناعم على الانقياد.

في منتصف المؤتمر الصحفي ، رفعت مراسل يدها واستفسرت عن سلامة برجر. ألم يكن المكون الرئيسي للحوم المستحيلة ، الهيم ، مصنوعًا باستخدام مكونات معدلة وراثيًا؟ كانت عيون براون صلبة. ثم عالجها في محاضرة مدتها ثلاث دقائق عن أصل الهيم وبيولوجيا. وقال وهو يشحذ صوته كلمة بكلمة: 'حقيقة أن الهيم ينتج عن طريق الهندسة الوراثية ليست قضية كاملة من وجهة نظر سلامة المستهلك'. إنها طريقة أكثر أمانًا لإنتاجه من عزله عن جذور فول الصويا ، و إلى حد كبير طريقة أكثر أمانًا لإنتاجه من تغطية كوكب قارس بأكمله مع الأبقار ، وهذه هي الطريقة التي نقوم بها الآن.

راشيل كونراد ، كبير مسؤولي الاتصالات في Impossible ، جلبت إبهامها وسبابتها إلى جبهتها وحدقت في الأرض. بالنسبة إلى Brown ، كما ترى ، فإن Impossible Burger 2.0 ليس مجرد خيار نباتي لذيذ ، وإن كان معالجًا. اللحوم المستحيلة هي أفضل فرصة للبشرية لإنقاذ الأرض. اغفر له إذا شعر بشعور من الوهج حيال ذلك.

كل ديسمبر ، شركة يقر الشركة الناشئة التي حققت ، في العام الماضي ، أكثر من مجرد النجاح في السوق ، ولكنها ، بطريقة ما ، غيرت العالم ، وغيرت طريقة تفكيرنا أو كيف نعيش حياتنا. أعطت شركة Impossible Foods تطورًا جذريًا لما كان في السابق سؤالًا مباشرًا: ما هو اللحم البقري؟

حسنًا ، لحم البقر هو طعام ، وأكثر شيوعًا من أي وقت مضى - حقق البروتين الدهني رقمًا قياسيًا بلغ 310 مليار دولار في المبيعات العالمية العام الماضي. لكن لحوم البقر هي أيضًا كارثة بيئية. والسبب في أن لحم البقر مدمر للغاية بسيط: إنه يأتي من الأبقار. تحتل الماشية مجتمعة 27 في المائة من أراضي الولايات المتحدة ، مما يؤدي إلى تدمير التنوع البيولوجي. في كل عام ، تأكل بقرة أمريكية نموذجية خمسة أطنان من العلف ، وتستهلك 3000 جالون من الماء ، ومن ثم تتجشأ وتفرز ما يعادل 15 كيلوجرامًا من غازات الدفيئة مقابل كل 100 جرام من البروتين الذي توفره ، مما يجعل الماشية واحدة من أكبر المساهمين على كوكب الأرض. تغير المناخ.

ولكن ماذا لو اللحم البقري اللذيذ العصير لم يفعل من الأبقار؟

في عام 2009 ، حصل براون ، وهو عالم كيمياء حيوية وطبيب أطفال بارع ، على إجازة من جامعة ستانفورد وقرر تكليفه مباشرة بزراعة الحيوانات. لقد تصارع مع مشاريع طموحة منحنية للعقل من قبل. في الثمانينيات ، ساعد في رسم خريطة الجينوم البشري كطالب ما بعد الدكتوراه في مختبر الحائزين على جائزة نوبل جي مايكل بيشوب وهارولد فارموس. في التسعينيات ، اخترع براون المصفوفة الدقيقة للحمض النووي ، والمعروفة أيضًا باسم الرقاقة الحيوية ، والتي لا يزال العلماء يستخدمونها لدراسة التعبير الجيني ، مما أكسبه عضوية في الأكاديمية الوطنية للعلوم. لكن اجعل العالم يتخلى عن الأبقار؟ لم يقترب شيء.

بعد عشر سنوات ومئات الملايين من الدولارات في تمويل المشاريع لاحقًا ، قام براون وفريقه بإنتاج Impossible Burger 2.0 ، وهو برجر نباتي يتذوق طعمه مثل البقرة لدرجة أن الكثير من الناس - النباتيون ، آكلات اللحوم ، الذواقة ، التنفيذيون للوجبات السريعة- لا أصدق ذوقهم. حتى وقت قريب جدًا ، كان المنتج يبدو وكأنه تناقض: اللحوم النباتية. ومع ذلك ، في عام 2019 ، أضاف برجر كينج Impossible Whopper إلى قائمته في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وعزا خوسيه سيل ، الرئيس التنفيذي للشركة الأم Restaurant Brands International ، الفضل إلى الساندويتش مع زيادة على مستوى السلسلة في حركة المرور على الأقدام حيث سجلت الشركة أفضل إيرادات من نفس المتجر. النمو في أربع سنوات. عمليا كل سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في أمريكا تختبر الآن Impossible Burger أو أحد منافسيها. هناك منزلقات مستحيلة في White Castle و Impossible fajita burritos في Qdoba ، ناهيك عن الفطائر المصنوعة من Beyond Meat - Impossible's الموزعة على نطاق واسع ، إن لم يكن تذوق اللحوم ، منافس - في Carl's Jr. و McDonald's و Dunkin '. تسابق عمالقة صناعة الأغذية لإخراج بدائل لحوم البقر الخاصة بهم أيضًا.

يشبه إلى حد كبير سيارة Tesla's Model S الكهربائية ، يعتبر Impossible Burger اختراعًا فاخرًا ومكلفًا ، ابتكره عبقري خارجي ، والذي أثبت أن المستهلكين سيتخذون خيارًا صديقًا للبيئة إذا أعطيتهم منتجًا جذابًا. في هذه العملية ، حققت شيئًا أكثر روعة: لقد جعلت برجر الخضروات مثيرًا. أصبح اسمها الآن مرادفًا للحوم النباتية. يطلق الناس على كل شيء تقريبًا Impossible Burger سواء تم إنتاجه بواسطة Impossible أو أي شخص آخر ، مما يجعل Impossible شركة اللحوم الاصطناعية التي يجب مشاهدتها. وعلى عكس Beyond Meat ، تظل Impossible بحزم شركة مملوكة للقطاع الخاص.

ومثل تسلا أيضًا ، فإن Impossible Foods غير مربحة - على الرغم من توقع أن تتجاوز الإيرادات 90 مليون دولار في عام 2019 - ومستقبلها غير مؤكد. لقد هدد نجاح منتجها بإرباك الشركة ، حيث يتقاتل الموظفون ، أحيانًا بشكل بطولي ، لتلبية الطلب ويقوم المديرون بتعديل العمليات التجارية القياسية بسرعة. أكثر من أي شيء آخر ، تقدم شركة Impossible Foods درسًا في الجنون الذي يمكن أن يترتب على ذلك إذا أصبح ما تفعله أمرًا كبيرًا حقًا.

في صباح صافٍ هش في أواخر سبتمبر ، أوقف براون سيارته شيفي بولت في الكثير من مقر شركة Impossible Foods في ريدوود سيتي ، كاليفورنيا ، ودخل غرفة اجتماعات ، وكوبًا من القهوة وملف تعريف ارتباط نباتي برقائق الشوكولاتة في يده. لقد كان نباتيًا منذ السبعينيات ، وقطع منتجات الألبان من نظامه الغذائي قبل 20 عامًا. كان الأسبوع الماضي زوبعة: قدمت شركة Impossible Foods عبوات من اللحم البقري المستحيلة 12 أونصة في ثلاث سلاسل سوبر ماركت ، وكانت أولى خطواتها في مجال البقالة ، وسافر إلى لوس أنجلوس ومدينة نيويورك لحضور فعاليات الإطلاق.

بعد الظهر بقليل ، انضم إلى الاجتماع الأسبوعي لقسم التسويق. قام ثلاثون موظفًا أو نحو ذلك بدس السلطات في أوعية قابلة للتسميد. (تقدم شركة Impossible Foods بوفيهًا من الخضار النيئة والفاكهة والوجبات الخفيفة الأخرى في غرفة الاستراحة كل يوم ، ولكن ليس اللحوم المستحيلة ، التي لا تزال مكلفة للغاية ويطلب التخلي عنها.) ذهب جو لام ، مدير رؤى المستهلك ، خلال الأيام القليلة الأولى من مبيعات البقالة ، مع تسليط الضوء على النتائج الواعدة - في عطلة نهاية الأسبوع تلك ، قامت الشركة ببيع لحم البقر المفروم بكمية كبيرة في Gelson ، وهي سلسلة في لوس أنجلوس - وتعتيم على الآخرين - في Wegmans ، كان Impossible هو No . بيع وحدة واحدة في 'البروتينات الخالية من اللحوم' ، لكنه لم يقل أكثر من ذلك بكثير.

أمطر براون الفريق بأسئلة حول البيانات. 'ولكن هل يأتي على حساب اللحم المفروم؟' سأل عن نتائج جيلسون. هل كانت مبيعات اللحم المفروم مرتفعة أم منخفضة أم ثابتة؟ ماذا حدث ايضا؟ هل نفدوا خبز الهامبرغر؟

منذ تأسيس الشركة ، كان ميل براون الطبيعي إلى إدارتها كمختبر للعلوم - تمامًا مثل المختبر الذي كان لديه في ستانفورد ومعهد هوارد هيوز الطبي في تشيفي تشيس بولاية ماريلاند. ولد براون في ضواحي العاصمة ، ورأى الكثير من العالم عندما كان طفلاً - كان والده يعمل في وكالة المخابرات المركزية - ثم استقر في جامعة شيكاغو ، حيث تخصص في الكيمياء وحصل لاحقًا على دكتوراه في الطب ودكتوراه في الكيمياء الحيوية. كان لديه أول خبرة مع عالم الأعمال فقط في عام 2010 ، كمؤسس مشارك لشركة Kite Hill ، التي سعت إلى تصنيع منتجات الألبان النباتية واللبن الزبادي والجبن الكريمي والريكوتا.

في Impossible ، بدأ هو وفريق البحث والتطوير التابع له دراستهم لتطور لحوم البقر على المستوى الجزيئي ، ورسم خرائط لـ 4000 بروتين ودهون ومركبات بيولوجية أخرى تضيف ما يصل إلى بقرة. بعد ذلك ، قاموا بتجميع كتالوج لجميع المكونات النباتية المتاحة تجاريًا ، مثل عزلات البروتين من فول الصويا والبازلاء والقنب والبطاطس. من هناك ، ابتكرت مجموعة براون محاكاة خاصة بهم ، مطابقة المركبات النباتية مع الأبقار ، واختبار اختلاقاتها من أجل النكهة والرائحة والملمس - أحيانًا عن طريق قضمها ، ولكن عادةً عن طريق معدات متطورة يمكنها صرير عينات اللحوم وبصق بيانات المضغ في الرسوم البيانية.

تعامل منافسو المستحيلة مع المشكلة بشكل مختلف. كانت أكثر من 30 شركة تحاول (دون جدوى) زراعة البروتين الحيواني الفعلي في أطباق بتري ، بينما كانت الشركات الناشئة مثل Beyond Meat تصنع فطائر نباتية من مكونات طبيعية بالكامل وخالية من الغلوتين. سعى باحثو Impossible Foods فقط إلى إجراء هندسة عكسية للحوم البقر من النباتات - ولم يكن لديهم أي قلق بشأن استخدام أحدث العلوم باسم اللحم ، بما في ذلك الأساليب التي تجدها بعض أنواع أسواق المزارعين مروعة. بهذه الطريقة ، باستخدام تقنيات الهندسة الوراثية ، تمكنوا من إخراج الخميرة من كميات كبيرة من فول الصويا ليغيموغلوبين ، والذي يوجد عادةً في جذور فول الصويا ولكنه يشبه كيميائيًا الميوجلوبين الموجود في عروقنا الثديية. كلاهما يحتوي على الهيم - والهيم هو ما يجعل المستحيل ممكنًا. يبدو مثل الدم ومذاقه مثل الدم ، وعندما تضيفه إلى بروتين الصويا المركب وبعض المكونات الأخرى ، فإنه يصنع برجر مقنع للغاية.

كانت عملية تطوير براون شاقة ومكلفة. جمعت شركة Impossible الأموال كل عام أكثر من العام السابق - 3 ملايين دولار في عام 2011 ، و 6.2 مليون دولار في عام 2012 ، و 27 مليون دولار في عام 2013 ، و 40 مليون دولار في عام 2014 ، و 108 ملايين دولار في عام 2015 - وصبتها بالكامل تقريبًا في البحث والتطوير. تقول دانا ورث ، خريجة كلية إدارة الأعمال بجامعة ستانفورد ، والتي انضمت إلى شركة Impossible في ذلك العام ، عندما بدأت في توظيف رجال أعمال حقيقيين: 'كان الموظفون 95 بالمائة من العلماء' حتى خريف عام 2015.

عندما شرع براون في إضافة شركة إلى مختبر العلوم الخاص به ، اقترب من ريادة الأعمال لأنه كان لديه لحم بقر - كما لو كان يبني العمل من المبادئ الأولى. تركت بعض القرارات المبكرة ماجستير إدارة الأعمال في حيرة من أمرهم. حظر براون مخططات جانت ، أداة إدارة المنتج خطوة بخطوة التي يتم تدريسها في كلية إدارة الأعمال ، لأنها فشلت في حساب عدم القدرة على التنبؤ بالمشاريع الجديدة. في اليوم الذي زرته فيه ، أطلق شكوى مطولة حول استخدام جداول البيانات في Excel لنمذجة المبيعات. إن برنامج Excel - وليس إهانة لبيل جيتس ، أحد مستثمرينا والرجل الطيب - أداة غبية للنمذجة. نعم؟' قال براون ، وهو يدور كرسيه على السبورة الجافة ، وقلم التحديد في يده. ثم بدأ بحماس في رسم محاكاة لمونتي كارلو ، والتي يمكن أن تولد الآلاف من النتائج المحتملة - وهي طريقة يفضلها.

ومع ذلك ، فقد كافحت شركة Impossible مع المشكلات التي تتعامل معها الشركات الأخرى بشكل واقعي. عندما سألت وورث ، الذي يشغل الآن منصب رئيس مبيعات خدمات الطعام في الولايات المتحدة ، والمدير المالي ديفيد لي عن كيفية عمل الميزانية هناك ، نظروا إلى بعضهم البعض وضحكوا. قال لي ، الذي يحاول التوفيق بين نهج براون التحليلي للعالم المتنوع ، مع توقعات المستثمرين الأكثر تقليدية: 'نحن نتوصل إلى هذا الأمر'.

كما أن دعاية المستحيلة لم تكن دائما متوهجة. في 5 سبتمبر 2018 ، اندلعت شجار في حانة في إحدى حفلات الشركة عندما حاول رجل منع موظف مستحيل من مضايقة إحدى زميلاته في العمل ، وفقًا لشكوى قانونية. 'ما تقرأه في الصحيفة ليس بالضرورة تمثيلًا دقيقًا لما حدث' هو كل ما سيقوله براون عن ذلك. 'بشكل عام ، لا أعتقد أن سلوك موظفينا أسوأ من تصرفات باحثيه في ستانفورد'.

أظهر إطلاق Impossible Burger 2.0 في أوائل عام 2019 بسرعة ما يحدث عندما تكون الشركة غير مستعدة لتحقيق أحلامها الجامحة. قام الموزعون الحاليون لشركة Impossible ، الذين باعوا بالفعل لحوم البقر المستحيلة إلى حوالي 5000 مطعم ، بزيادة طلباتهم بشكل كبير - بحلول منتصف الصيف ، ستكون اللحوم المستحيلة على القائمة في 5000 موقع آخر. ومع ذلك ، مع تضخم الطلب ، لا تزال منشأة التصنيع الوحيدة تشغل خط تجميع واحد فقط مع كفاية الموظفين لنوبة عمل واحدة مدتها ثماني ساعات فقط. مخزون يتراوح من المكونات الحيوية مثل الهيم إلى الإمدادات الأساسية مثل النيتروجين السائل ، مما يساعد في الحفاظ على خطوط التجميع باردة ، وتتضاءل بسرعة. حققت الشركة أول طموح كبير لبراون: لقد صنعت بروتينًا نباتيًا ، وحققت نجاحًا كبيرًا. الآن فقط ، كانت الشركة تتجه نحو الأزمة.

يقول مستثمرو شركة Impossible Foods ، الذين يمتلكون حصة مسيطرة في الشركة منذ جولات التمويل الأولى ، إنهم يعرفون نقاط ضعف الشركة منذ البداية لكنهم قرروا أن المخاطرة تستحق العناء. يقول فينود خوسلا ، مؤسس شركة Khosla Ventures: 'لم يكن هناك عناية واجبة ، ولا جداول بيانات ، ولا معدلات لحساب العائد'. لكنه شعر أن مسألة الزراعة الحيوانية 'كبيرة جدًا ومهمة للغاية بحيث لا يمكن معالجتها ، وهذا رجل من الطراز العالمي للتعامل معها.' من جانبه ، يقر براون بأنه ليس رجل مال. يقول 'زوجتي تدير شؤون عائلتنا'. 'أجد المنطقة بأكملها مملة للغاية.'

سيتعين على الشركة أن تلعب دور اللحاق بالركب. انضم مجلس إدارة Impossible أخيرًا إلى البحث عن رئيس يركز على العمليات لمساعدة براون في سبتمبر 2018 ، وفي النهاية استمالة دينيس وودسايد ، وهو مدير تنفيذي مخضرم في Google وأيرونمان ثلاثي رياضي والذي كان مؤخرًا رئيسًا للعمليات في Dropbox. ولكن بحلول الوقت الذي كان وودسايد جاهزًا للبدء ، كان منتصف شهر مارس ، وقد صُدم بما وجده. يقول الآن: 'عندما بدأت في إجراء محادثات حول الدور ، قال الجميع إنه سيكون في البداية حول المبيعات إلى حد كبير'. 'ثم ، بعد أسبوعين ، قال بات ،' عليك أن تصعد إلى أوكلاند. يجب عليك معرفة كيفية توسيع نطاق العرض. '

الموظفون المحبطون ، الذين كتبوا مراجعات على Glassdoor في ذلك الشهر ، وصفوا شركة بعجلاتها تنطلق. 'المنظمة تأكل نفسها حية. كتب أحدهم: `` الغطرسة غامرة. كتب آخر: 'إنها مهمة عظيمة مع بعض من أسوأ الإدارة في منطقة الخليج'. وكتب آخر: 'الرئيس التنفيذي لديه نوايا حسنة (وهو عبقري علمي حقيقي) ، لكنه قائد أعمال سيء'.

يعتقد براون أن الموظفين كانوا يشعرون بالتوتر أكثر مما يحتاجون إليه ، وكانوا يقومون بعمل جيد. يقول: `` ليس من نمط ظاهري حقًا أن أفزع أو ألقي باللوم عليه. كان الناس محبطين نوعًا ما لأنهم شعروا ، أوه ، لقد مارسنا الجنس. لكن ، بصراحة ، لم أشعر بهذه الطريقة أبدًا. شعرت أن المشكلة هي أننا خططنا بسذاجة ، ويمكننا التعلم منها.

كانت خلاصته هي أن أزمة الإمداد لم تنشأ عن سوء الإدارة ولكن من سوء فهم 'حركية عملية بيع المواد الغذائية' ، على حد تعبيره ، ولا سيما التأخيرات مع تصفية الطلبات من المطاعم والموزعين يخزنون المنتجات. أدى هذا التأخير إلى إخفاء الطلب في نهاية عام 2018 ، لذلك فشلت الشركة في زيادة الإنتاج بسرعة كافية. يقول براون: 'لم تكن مبيعاتنا أقل من التوقعات ، لكنها كانت متأخرة شهرين'. مرحبًا بكم في مطعم Biz 101.

بغض النظر عما ورد في البيانات ، كان على الشركة الآن التدافع. بدءًا من أبريل ، حولت مندوبي المبيعات من التنقيب عن الأعمال التجارية إلى معالجة مخاوف العملاء الحاليين. ثم سارع إلى عقد صفقة مع OSI ، وهو معالج طعام مقره في شيكاغو يصنع فطائر اللحم البقري وما شابه ذلك لماكدونالدز وسلاسل أخرى ، لتكرار إنتاج مصنع Impossible's Oakland.

في غضون ذلك ، استمرت الأخبار السارة في التدهور. في ذلك الشهر بالذات ، سافر المسؤولون التنفيذيون في برجر كنج بسعادة غامرة إلى مقر شركة Impossible لإخبارهم أن اختبارهم الصغير لـ Impossible Whopper في 59 من مواقعهم في سانت لويس قد حقق نجاحًا هائلاً. لقد أرادوا طرح المنتج لجميع الـ 7200 برجر كنجز في الولايات المتحدة في أقرب وقت ممكن.

في 22 أبريل ، أرسل براون رسالة بريد إلكتروني على مستوى الشركة ، موضحًا أن الطلب المتزايد ، جنبًا إلى جنب مع طرح برجر كنج الجديد ، كان يعرض الشركة لخطر وجودي: `` سنحتاج إلى زيادة الإنتاج ستة أضعاف على الأقل خلال الأشهر العديدة القادمة وعشرة أضعاف بحلول نهاية عام 2020. (نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح) ، كتب. طلب من المتطوعين القدوم إلى أوكلاند لتوظيف خط تجميع ثان. وأضاف أن العمل سيكون شاقًا ، 'لكنه فرصة ملحمية للبطولة ، بمخاطر كبيرة'. توجه أربعون موظفًا (يتقاضون أجرًا إضافيًا) إلى مرفق التبريد. هناك ، تناوب طاقم متنوع من العلماء ومندوبي المبيعات وموظفي تكنولوجيا المعلومات على العمل في نوبات مدتها 12 ساعة ، وتكديس الفطائر وتشغيل الآلات. شخصًا بشخصًا ، تم تحويل معمل البحث والتطوير إلى مصنع.

بعد أن تم توحيدهم بسبب الإجهاد والبرودة ، وضع الموظفون خطة أطلقوا عليها اسم العودة إلى مدينة ريدوود ، بهدف إعادة العلماء إلى موطنهم للبحث والتطوير. بحلول شهر أغسطس ، كانت الشراكة مع OSI قيد التشغيل ، في الوقت المناسب تمامًا لتزويد جميع منافذ Burger King هذه لإطلاق أسرع في تاريخ السلسلة.

في صباح أحد الأيام مؤخرًا في مصنع Impossible's Oakland ، كان الإنتاج سريعًا. في منطقة تصنيع معقمة بشكل خاص ، قام الموظفون الذين يرتدون ملابس داخلية كاملة بتشغيل خلاطات مجداف ضخمة حيث كان بخار الثلج الجاف يتدفق في الهواء وطوب بوزن خمسة أرطال من اللحم البقري المستحيل والخجول الوردي اللامع ؛ مقطوع على طول حزام ناقل مجمد باتجاه محطة التعبئة. ومع ذلك ، يبدو أن موظفي أوكلاند يتعرضون لضغوط هائلة. في وقت سابق من صباح ذلك اليوم ، كنت قد شاهدت فني ضمان جودة مذهول يهرع إلى مدير المصنع ويسأل عما إذا كان من الممكن تكليف موظفي الإنتاج بمساعدتها على الوفاء بالموعد النهائي العاجل لأخذ العينات. قالت وهي تقاوم دموعها وتسرع قبل أن تحصل على إجابة: 'سأبكي'.

لكن المستحيل يحرز تقدمًا في تمهيد العمليات. في منشأة أوكلاند ، أضافت الشركة اجتماعًا احتياطيًا ظهرًا لفحص الإنتاج مقابل الأهداف ، وطبقت نظام جدولة للشاحنات التي تنقل أكياس 20 كيلوغرامًا من بروتين الصويا المركب ، وأحواض عباد الشمس وزيت جوز الهند ، و 55- براميل الهيم جالون. مثل هذه التحسينات ، إلى جانب توفير التكاليف من وفورات الحجم ، أدت إلى خفض تكلفة السلع بنسبة 50 في المائة هذا العام وحده ، كما يقول وودسايد.

لا تزال التحديات هائلة. المستحيل هو اتباع نهج محسوب للبيع بالتجزئة ، حيث يتم بيعه الآن فقط في سلاسل صغيرة. لكن الطرح البطيء يجعله عرضة للخطر: توجد شركة Beyond Meat بالفعل في 28000 متجر بقالة في الولايات المتحدة ، وقد قدمت كل من Nestlé و Tyson و Don Lee Farms مؤخرًا منتجات اللحوم المحاكاة. تقاوم صناعة لحوم البقر أيضًا ، مع ضغوط جارية في 24 ولاية لحظر عبارة 'اللحوم النباتية'. لن تمتلك شركة Impossible Foods أحدث التقنيات إلى الأبد ، مع الشركات الناشئة التي تعمل على أدوات مثل الطابعات ثلاثية الأبعاد التي تصنع شرائح اللحم. و Impossible هو حرق الأموال لأنه يبني الإنتاج ويطور عناصر جديدة ، من نقانق الإفطار إلى الدجاج المقلي.

يجب على الشركة أيضًا محاربة التصورات السلبية بأن منتجها 'حماقة معالجة تأتي في صندوق' ، مثل ساوث بارك وصف مؤخرًا اللحوم النباتية في حلقة بعنوان 'دعهم يأكلون جوو'. لا تحب شركة Impossible Foods الحديث عن مصدر الهيم ، ومكونه السحري ، ربما لأنه ينتج من قبل مقاول في مصنع تخمير ميكروبي والذي قام بإنتاج المضادات الحيوية ، والمستحضرات الصيدلانية الحيوية ، والإنزيمات المستخدمة في الوقود الحيوي والتكسير. وقد قدم مركز سلامة الأغذية ، وهو مجموعة بيئية ، التماساً إلى إدارة الغذاء والدواء لإبقاء اللحوم المستحيلة خارج البقالة ، معتبرةً أن اختبار الهيم لم يكن صارمًا بما فيه الكفاية.

يجادل براون بأنه لا شيء بشأن الهيم يجب أن يزعج المستهلكين - تمت الموافقة على استخدامه من قبل إدارة الغذاء والدواء - وهذا المصطلح معالجتها هي كلمة طنانة لا معنى لها تقريبًا. يقول: `` تقريبًا تتم معالجة كل طعام تحبه بدرجة مماثلة لـ Impossible Burger ، بمعنى أن مجموعة من المكونات يتم اختيارها بعناية وتخميرها أو طهيها أو مزجها لصنع شيء لذيذ. 'من غير المجدي - مثل العنصرية الغذائية أو شيء ما - مجرد وصف بعض العلامات الغبية والواسعة التي تسيء وصف منتجاتنا بهذه الطريقة.'

إنه يرفض بنفس القدر الحواجز الغذائية مثل حقيقة أن اللحوم المستحيلة تحتوي على أربعة أضعاف الصوديوم في لحم البقر. يقول براون: `` عليك أن تأكل ستة من البرجر المستحيلة لتصل إلى حد الصوديوم الخاص بك '' (على الرغم من أن اثنين من Impossible Whoppers يكادان يقومان بهذه المهمة في برجر كينج). ولكن من يهتم؟ أما بالنسبة للحوم المزروعة في المعامل ، كما يقول براون ، 'حظًا سعيدًا في حصاد أجنة العجول وإطعامها عن طريق الوريد ، ولأنها تعاني من نقص المناعة والخجل ، مع التأكد من عدم دخول أي فيروس أو بكتيريا إلى هناك.'

يفضل براون التركيز على ما يفعله بشكل أفضل: حشد القوات نحو رؤيته لإنقاذ الكوكب وإدارة مختبر البحث والتطوير الخاص به. يقول إنه يتوقع مضاعفة الإنتاج كل عام ، مما سيساعده في تحقيق هدفه المتمثل في تحقيق التكافؤ في التكلفة مع لحوم البقر التقليدية بحلول عام 2022. وهذا ليس بالأمر الفذ ، نظرًا لأن سعر رطل بروتين الصويا المركب - المكون الأساسي لـ Impossible ولكن ليس هو الأغلى سعرًا - هو نفس سعر الجملة للحوم البقر المفروم تقريبًا. 'كل اقتصاديات كل ما نقوم به تتحسن تدريجياً مع الحجم' ، كما يقول.

والحجم مهم. على الرغم من أنه يتجنب عمومًا التحدث بالسوء عن منافسيه من النباتات - فهم يعملون جميعًا على قلب Big Cow على أذنها - في بعض الأحيان لا يمكنه مساعدة نفسه. يسخر من ميزانية أبحاث Beyond Meat ، التي كانت 9.6 مليون دولار فقط في عام 2018 - ولا حتى نفس الحجم مثل شركته. يقول براون: 'الهدف هنا هو أن نستبدل الحيوانات تمامًا كتقنية في نظام الغذاء'. 'هذه مهمة ضخمة.'

ما هو ارتفاع جيمس برولين

بالنسبة لأي شخص لم يحتسي الهيم مؤخرًا ، فإن عبارة 'استبدال الحيوانات كتقنية' تبدو طموحة بجنون ، أو مجرد جنونية. لكن ضع في اعتبارك من يقول ذلك ، وما الذي حققه حتى الآن ، وربما هذه الحقيقة البسيطة: قبل بضع سنوات ، ما الذي كان سيقوله معظم الناس عن فكرة صنع اللحوم من النباتات؟ مستحيل.

شارك في التغطية غوادالوبي غونزاليس.

ممنوع الأبقار: ألف ألف من اللحوم النباتية

كاليفورنيا. 900 م: ليكن الصويا
يصف الكاتب الصيني تاو جو التوفو بأنه 'لحم ضأن صغير' - أول إشارة مسجلة إلى التوفو كبديل للحوم.

1877: البريد العشوائي للنباتيين
يقدم John Harvey Kellogg لحم البروتوز ، وهو لحم صناعي في علبة مصنوعة من الفول السوداني ، وغلوتين القمح ، وفول الصويا ، لإطعام المرضى في مصحة نباتية.

1985: المرح مع الفطريات
في المملكة المتحدة ، تصنع شركة تسمى Quorn لحومًا مزيفة من الفطريات الدقيقة. في الولايات المتحدة ، يُخرج Gardenburger فطيرة مصنوعة من الفطر والبصل والأرز البني والشوفان الملفوف والجبن والثوم والأعشاب. طعمها رائع مثل الورق المقوى. أعلنت الشركة إفلاسها عام 2005.

2013: بيتري برجر
يصنع العلماء الهولنديون أول برجر في العالم من خلايا عضلات البقر ودم العجل الجنيني والمضادات الحيوية بسعر 325000 دولار ، بينما في الولايات المتحدة ، تقدم Beyond Meat دجاجها المصنوع من البازلاء وبروتين الصويا في Whole Foods.

2019: رئيس الفصل
تكشف شركة Impossible Foods النقاب عن Impossible Burger 2.0 ، الذي يحتوي على الهيم المشتق من فول الصويا ليغيموغلوبين ، مما يعطي الفطائر نكهة دموية ولذيذة. يصوغه برجر كنج في لعبة Impossible Whopper.