الأطعمة المستحيلة وما وراء اللحوم المصنوعة من البرغر المزيف بارد. تريد هذه الشركات الناشئة أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة للأسماك المزيفة

بفضل الشركات الساخنة مثل أغذية مستحيلة و ما وراء اللحوم ، البرغر المقلد رائع وموجود في كل مكان. تهدف مجموعة جديدة من الشركات الناشئة إلى إعطاء الأسماك النباتية المعاملة نفسها.

بالنسبة الى أحدث البيانات من معهد الغذاء الجيد ، وهي منظمة غير ربحية لأبحاث البروتين البديل ومقرها العاصمة ، حققت سوق الأطعمة النباتية في الولايات المتحدة 7 مليارات دولار في مبيعات التجزئة في عام 2020 ، ونمت تقريبًا أسرع مرتين من إجمالي مبيعات المواد الغذائية. نمت اللحوم النباتية ، فئة 1.4 مليار دولار ، بنسبة 45 في المائة في عام 2020 - أسرع بثلاثة أضعاف من نظيرتها الحيوانية.

في حين شكلت المأكولات البحرية النباتية 1 في المائة فقط من إجمالي مبيعات اللحوم النباتية في العام الماضي ، فإن العلامات التجارية والمستثمرين حريصون على اختراق 'المساحة البيضاء' ، كما يقول جين لامي ، كبير مديري شركة مبادرة المأكولات البحرية المستدامة من معهد الغذاء الجيد.

كم عمر بوب سيغر

كانت شركة لويس دريفوس العملاقة للأغذية والزراعة (LDC) المستثمر الرئيسي في جولة التمويل الأخيرة لصانع المأكولات البحرية النباتية Gathered Foods. في أبريل ، حصلت الشركة على أكثر من 26 مليون دولار لتوسيع خطوط Good Catch الخاصة بها من التونة المستقرة على الرفوف والمقبلات والمقبلات المجمدة في الولايات المتحدة وأوروبا. تدعم شركة اللحوم العملاقة تايسون فودز ، من خلال فرعها تايسون فينتشرز ، شركة نيو ويف فودز للروبيان النباتية.

لا تهتم هذه الشركات الناشئة المبتكرة بالنباتيين والنباتيين فقط ؛ يقول لامي إنهم يقومون بالتسويق بشكل أساسي لقاعدة مستهلكين متنامية من أصحاب المرونة - الأشخاص الذين يأكلون أساسًا نباتيًا لكنهم يسمحون باللحوم باعتدال - في أعقاب نجاح تجار التجزئة البديل للبروتين Impossible Foods and Beyond Meat الغالبية العظمى -- 98 بالمائة - الأشخاص الذين يشترون المنتجات النباتية يأكلون اللحوم أيضًا.

وتقول: 'في هذه المرحلة ، من المتوقع نوعًا ما أن يكون لدى مشغلي الخدمة السريعة والعاجلة نوعًا من خيارات البرجر المعتمد على النبات'. 'هناك قاعدة من المستهلكين تنتظر المأكولات البحرية البديلة.'

في حين أنه من الصعب تحديد متى ستصبح الأسماك الزائفة عنصرًا أساسيًا في قائمة الطعام ، فإليك بعضًا من أكثر الشركات الناشئة الواعدة التي تعمل للحصول على منتجاتها أولاً.

لينيت nusbacher زوجة ميلاني مشرق

الأطعمة المجمعة

في عام 2016 ، تحدى المؤسسون المشاركون كريس كير والأخوان الشيف تشاد وديريك سارنو أنفسهم لابتكار بديل لذيذ للمأكولات البحرية النباتية. بعد عامين من التجربة والخطأ ، أطلق الفريق خط إنتاجه الأول مسكة جيدة سمك التونة ، المصنوع من مزيج من ستة أنواع من البقوليات ، في متجر هول فودز الأمريكي للتجزئة خلال الربع الأول من عام 2019.

منذ تأسيسها ، جمعت الشركة أكثر من 77 مليون دولار من المستثمرين ، بما في ذلك LDC ومسرع بدء التشغيل Big Idea Ventures. تمتلك الشركة أضاف أيضًا برغر السمك الصناعي المجمد وكعك السمك وكعك السلطعون إلى خط Good Catch.

الجمهور المستهدف للشركة هو 'الألفيون المرنون' ، وهم الشباب الذين يبحثون عن المنتجات النباتية التي لها فوائد غذائية مماثلة للخيار التقليدي ، كما تقول كريستين مي ، الرئيس التنفيذي لشركة Gathered Foods. 'نحن في طليعة صناعة ناشئة للغاية.'

في عام 2020 ، ضاعفت الشركة عدد تجار التجزئة والمطاعم التي تبيع منتجات Good Catch بأكثر من الضعف - بما في ذلك Bareburger ومقرها نيويورك وسلسلة المطاعم النباتية الوطنية Veggie Grill - إلى حوالي 5500 مؤسسة ، كما يقول مي. افتتحت الشركة الناشئة أيضًا منشأة تصنيع في هيث ، أوهايو ، لعملياتها الأساسية أثناء الوباء.

نيو ويف فودز

في عام 2015 ، بدأ المؤسسون المشاركون ميشيل وولف وعالم الأحياء البحرية دومينيك بارنز شركة New Wave Foods بهدف إنشاء بديل نباتي للروبيان. بدعم من Tyson Ventures منذ عام 2019 ، وصل الروبيان من New Wave's mung bean والروبيان المعتمد على الأعشاب البحرية إلى السوق هذا العام.

في كانون الثاني ، أعلنت New Wave عن جولة بقيمة 18 مليون دولار من السلسلة الأولى مع استثمارات رائدة من شركة New Enterprise Associates للتكنولوجيا والرعاية الصحية العالمية والمستثمر Evolution VC Partners. تستخدم خطط بدء التشغيل التمويل لإيصال الجمبري النباتي إلى تجار التجزئة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك المطاعم والشركات والحرم الجامعي ، من خلال شراكة مع موزع المواد الغذائية Dot Foods.

إن ظهور المأكولات البحرية النباتية هو نتيجة للعديد من الاتجاهات التي تلتقي معًا ، كما تقول ماري ماكجفرن ، المديرة التنفيذية للمنتجات الاستهلاكية والمديرة التنفيذية لشركة New Wave Foods ، التي انضمت إلى الشركة في عام 2018. يحفز جيل الألفية اهتمامًا أكبر بالأكل المستدام القائم على النباتات وتقول إن صناعة الخدمات الغذائية أصبحت أكثر وعياً بتأثيرها البيئي.

تخطط الشركة لتوسيع خط إنتاجها من الجمبري النباتي إلى جراد البحر الصناعي وسرطان البحر والاسقلوب. 'النجاح ليس تقديم منتج أفضل للنباتيين الحاليين. يقول ماكجفرن: إن النجاح يغير طريقة تفكير الناس في الاستمتاع بالمحار.

أغذية المحيط هوغر

تأسست شركة Ocean Hugger في عام 2016 من قبل مستشار الطعام والمستثمر David Benzaquen و Master Chef James Corwell المعتمد من مؤسسة American Culinary Foundation. أهيمي ، والتي تعني 'روح التونة' باللغة اليابانية. مصنوعة من طماطم مطبوخة ، Ocean Hugger's أهيمي بنكهة تماري وزيت الطحالب. تقوم الشركة بتسويق المنتج ، الذي تم إطلاقه في نوفمبر 2017 ، كبديل لأسماك السوشي الخام ، كما يقول Benzaquen. في عام 2019 ، أطلقت Ocean Hugger بديلاً ثانيًا للأسماك ، أوناغي ، والذي يترجم إلى 'روح ثعبان البحر' المصنوع من الباذنجان الياباني.

باع المورد الذي يتخذ من نيويورك مقراً له منتجاته حصرياً لمشغلي خدمات الطعام ، بما في ذلك أكشاك السوشي التابعة لموزع الطعام الياباني Wismettac Asian Foods and Whole Foods ، حتى توقف العمليات مؤقتًا بسبب الوباء في عام 2020. 'لم يرغب أحد في تناول الأطعمة الجاهزة لأنها كانت كذلك. قلقون بشأن التلوث ، يقول بينزاكوين ، 'ثلاثة أرباع كبار عملائنا لم يفتحوا أبوابهم أبدًا'.

من هو زوج مارثا ماكالوم

تخطط شركة Ocean Hugger لاستئناف الإنتاج كمشروع مشترك مع شركة Nove Foods لتصنيع المواد الغذائية ومقرها تايلاند ، كما يقول Benzaquen ، الذي باع الشركة هذا الشتاء لكنه لا يزال أحد المساهمين. تخطط Ocean Hugger و Nove لتوسيع توزيع المنتجات وتجربة البيع المباشر للمستهلكين.

تصحيح: نسخة سابقة من هذه القصة أخطأت عندما أعلنت شركة New Wave Foods عن جولتها التمويلية من السلسلة الأولى. كشفت الشركة عن الخبر في يناير.