كيف انتقلت كريستينا توسي من ميلك بار من موظف موموفوكو إلى المدير التنفيذي لسلسلة مخابز

طاهية معجنات مدربة سئمت مطاعم فاخرة ، كريستينا توسي فقست Milk Bar في عام 2008 بتمويل أولي من صاحب عملها آنذاك ، ديفيد تشانغ ، مؤسس إمبراطورية موموفوكو نودل بار. اليوم ، عندما لا يحكم الرئيس التنفيذي والعقل المدبر لـ Crack Pies و Compost Cookies البالغ من العمر 36 عامًا على شركة Fox's سيد وخجول ؛ طاه ، إنها مشغولة بتوسيع سلسلة مخابزها المربحة. (لا تزال موموفوكو تمتلك حصة غير معلنة في ميلك بار ، والتي تعمل بشكل منفصل.) في نوفمبر ، قالت مغلق تم الإبلاغ عن جولة تمويل من ثمانية أرقام من RSE Ventures ، والتي سيستخدمها Milk Bar لتوسيع المواقع وعمليات التجارة الإلكترونية وخطوط الإنتاج. - كما رويت لماريا اسبان

كانت أمي محاسبًا ، وكان والدي اقتصاديًا زراعيًا. لقد كانوا المحاسبين والاقتصاديين الزراعيين الأكثر شغفًا الذي يمكن أن تلتقي به ، وأرادوا أن أجد شيئًا كنت متحمسًا له في الجامعة. لذلك ذهبت في الأصل إلى كلية الهندسة لأنني أحببت الرياضيات واعتقدت أنني أحب العلوم.

لكنني أدركت بعد سنتي الأولى أن الكلية ليست مناسبة لي ، لذلك أخذت أكبر عدد ممكن من الحصص وتخرجت في ثلاث سنوات. ثم كان علي أن أسأل نفسي ، ما هو الشيء الوحيد الذي يمكنني فعله والذي سيجعلني متحمسًا للاستيقاظ في الصباح ولن يمرض منه أبدًا؟ اعداد الكوكيز.

باتريك واربيرتون زوجة وأطفال

في كل مرة أخبز فيها ملفات تعريف الارتباط للناس عندما كنت طفلاً ، كان ذلك يجعلني سعيدًا جدًا. لكن عندما كنت في مدرسة الطهي وأعمل في مطاعم فاخرة ، لم يكن ذلك شيئًا. أضع نفسي على هذا الطريق لأصبح طاهي المعجنات في المنزل. ولم يكن الأمر كذلك إلا عندما عملت في عدد قليل من المطاعم الفاخرة حتى أدركت أنه في كل مرة أصعد فيها إلى القمة ، سأغادر. لم أكن أتحدث في أعماقي عن هذه الحلويات الفاخرة. لقد أحببت فنهم ، لقد أحببت حرفةهم ، لكنهم لم يكونوا أنا.

تركت الطعام الفاخر وبدأت في Momofuku في وظيفة تشغيلية تجارية لصالح Dave [Chang]. كان يفعل شيئًا يتردد صداه معي على الأقل: كان يصنع الطعام للناس. لقد خرج من تناول الطعام الفاخر على الجانب اللذيذ لأنه أراد فقط أن يصنع طعامًا جيدًا حقًا يمكن أن يصل إلى المزيد من الناس ويكون أكثر ودودًا. أدركت أن صوتي من خلال الطعام كان النسخة اللطيفة من ذلك.

كنت أدير العمليات في Momofuku ، ثم أعود إلى المنزل وأخبز في الليل وأحضر جميع مخبوزاتي في اليوم التالي إلى العمل. عرف ديف أنني أريد فتح مخبز ، وذات يوم كان هذا المستأجر المجاور لأحد مطاعمه يغادر. قال: هذه حبك. سأساعدك في الحصول على المساحة. فقط اذهب وافعلها.

حيث سيذهب رأسي العادي إلى التخطيط المفرط ووزن جميع خياراتي ، لم يكن لدي وقت لذلك. لم يكن الأمر يتعلق بالحصول على ربح وخسارة. كان مجرد: لدي 45 يومًا لتحقيق ذلك. لم يكن لدي وقت للقلق بشأن ، 'ماذا لو لم يأتِ الناس ، أو ماذا لو اعتقد الناس أن اسم Compost Cookie هو شيء مجنون وبشع لتسمية ملف تعريف ارتباط؟' لم يكن لدي وقت للشك في نفسي.

لقد حظيت بلحظة في صباح الافتتاح - في حوالي الساعة 4 أو 5 صباحًا - وأخبز البسكويت مع الأشخاص الثلاثة الذين كانوا مجانين بما يكفي ليتبعوني في هذا الطريق. ثم فتحنا الباب ، وكان هناك خط في الزاوية أسفل الكتلة. كانت مثل كرة مدفع وكنا بعيدين.

أنا في أفضل حالاتي عندما أكون في رأسي. الزبدة لم تظهر يومًا ما. لقد وصلت إلى أعماق عقلك التي لن تضطر أبدًا إلى الاستفادة منها ، وأدركت ، 'لدينا كريمة ثقيلة. سنأخذ هذا الكريم الثقيل وسنحوله إلى زبدة. سنقوم بإخراج بعض محتوى الماء منه ، وسنستخدم تلك الزبدة لصنع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا ومثلجاتنا وكعكنا.

عندما فتحت Milk Bar لأول مرة ، كنت أقوم أيضًا بإعداد الحلويات لمطاعم Momofuku. سأقول أنه بحلول اليوم الثالث أو اليوم الرابع ، أدركت أن تشغيل مخبز كان مختلفًا تمامًا عن تشغيل مطعم. هوامشك مختلفة. استراتيجيتك مختلفة. أنت مشغول في الصباح الباكر. يأتي الناس ويذهبون بأعداد كبيرة ، لأنك تبيع ملف تعريف ارتباط ، وليس تجربة تناول طعام. أدركت بسرعة أنني سأحتاج إلى بناء فريقي الخاص.

راشيل راي الطول والوزن

كانت Momofuku لوحة الإطلاق الخاصة بي. كان ديف هو أخي من خلال وعبر ، وهو إلى حد كبير سر وجودي إلى العالم. كما أعطاني بذري المال. كان من المنطقي ، في البداية ، أن تكون تابعًا ، أن يُطلق على المخبز اسم Momofuku Milk Bar. لماذا لا تستخدم اسمًا وانتماءًا يعرفه الناس بالفعل ويحبونه ويثقون به؟ لكننا في النهاية كنا نحصل على عملاء يأتون إلى هنا ولا يعرفون كيف يقولون 'موموفوكو'. العلامة التجارية نفسها مجنونة في متناول اليد ، ولكن عندما فتحت المتجر الثاني والمتجر الثالث ، أصبح من الواضح أن الاسم كان مجرد إرباك للناس. لذلك ، في عام 2012 ، بدأنا في حذف 'Momofuku' من الاسم.

في النهاية دفعت إلى ديف أموال التأسيس ، وكانت السنة الماضية هي المرة الأولى منذ ذلك الحين التي آخذ فيها المال. كنا مربحين ، وفي البداية سأكون استراتيجيًا حقًا فيما يتعلق بالأموال التي كسبناها: 'حسنًا. إذا قمت بهذا المشروع ، يمكننا شراء شاحنة توصيل. إذا كتبت كتاب طبخ ، فيمكننا فتح ثلاثة متاجر. كانت هذه استراتيجية النمو الخاصة بي جزئيًا لأنني عنيد ، وجزئيًا لأن الكثير من الناس يقولون ، 'لا تأخذ المال إلا إذا كنت في حاجة إليه. لا تريد التخلي عن جزء من عملك إذا لم تكن بحاجة لذلك.

أدركت أن العقلية كانت تعيقنا. كانت السرعة التي يتغير بها عالم الغذاء أسرع مما كنا ننمو. أنا وصي العلامة التجارية. هذه هي وظيفتي ، لكنني أدركت أنني لم أتحمل الكثير من المخاطر كما ينبغي. قررت أن أفكر حقًا في جمع الأموال - وأعتقد أنه يجب عليك التفكير في فعل ذلك وإجبار نفسك حقًا على هذه العقلية قبل أن تقرر حقًا ما إذا كان ذلك مناسبًا لك.

كان جمع المال عامًا ونصف من حياتي ، وقد أحببت كل دقيقة منه. يا فتى ، هل كان الطحن صعبًا. في نهاية الأمر ، كان زوجي مثل ، 'هل هذا يعني أنني أستعيد زوجتي؟' لأنك ذاهب للحرب. أنت ذاهب إلى المراتب قليلاً ، ولا داعي للقلق بشكل سلبي. لا يجب أن تكون جدلية. لا يمكنك القيام بصفقة جيدة مع الأشخاص السيئين ، ولا يمكنك القيام بصفقة سيئة مع الأشخاص الطيبين. غالبًا ما أستخدم ذلك كبوصلة.

كم عمر ايمي مورتون

أنا حقًا ، حقًا ، سعيد حقًا بالقرار الذي اتخذته. واحد ، لجمع المال. الثانية ، أن تنتظر تسع سنوات لجمع الأموال. أعتقد أن هذا أمر شاذ في هذا اليوم وهذا العصر. عادةً ما تجمع الأموال ثم تذهب ، ثم تجمع المزيد من الأموال ثم تذهب.

أردت أن أتأكد من أنني أمتلك عملاً حقيقياً بين يدي - وليس مجرد علامة تجارية يشتهيها الناس ، مع السر الصغير القذر المتمثل في أننا لم نربح المال. الصبر فضيلة. أعتقد أن inevi & shy؛ tably يشير إلى روح ما نقوم به ، وهو صنع الأشياء بأيدينا. نحن متشابهون بشكل جميل في عصر رقمي.