ملحوظة المحرر: تكريما للأسبوع الوطني للأعمال الصغيرة ، شركة يستكشف مجموعات من الشركات الصغيرة في جميع أنحاء البلاد التي تشترك في نقاط قوة وتحديات وشخصيات مميزة.
كومة عالياً ، راقبها وهي تطير. ضعها منخفضة ، لا تذهب أبدًا.
هكذا يذهب حكمة روجر باسيت للنجاح في Reading Terminal Market ، أحد أكبر وأقدم الأسواق العامة في أمريكا. يقع السوق في مساحة كهفية أسفل سقيفة قطار سابقة في وسط مدينة فيلادلفيا ، ويضم السوق ما يقرب من 80 شركة صغيرة معبأة بخدود لحم البقر في وسط موجة من النيون والضوضاء. يمر أكثر من سبعة ملايين زائر - من السائحين الذين يتفقدون صناديق شرائح اللحم الخاصة بهم في Carmen's Famous إلى كبار السن من ذوي الدخل المنخفض الذين يطلعون على أكياس الخضار التي بالكاد تجاوزوها في Iovine Produce.
مع الحشود الهائلة والمحفزات الحسية الغامرة ، ينصح باسيت التجار بالتميز بوفرة - أو الأفضل من ذلك ، وفرة - من الطعام الطازج المتلألئ في علب أو تبخير على العدادات. إنها قاعدة تعلمها من تاجر آخر قبل 40 عامًا عندما كان طفلاً يجرف الآيس كريم في السوق مع جده. كان Bassetts Ice Cream من بين المستأجرين الأوائل لمحطة القراءة عند افتتاحه ، إما في عام 1893 (وفقًا للتاريخ الرسمي للسوق) أو 1892 (وفقًا لـ Bassetts).
في ذلك الوقت ، كان ما يقرب من 800 تاجر ، معظمهم من صغار المزارعين ، يبيعون كل ما هو طازج ذلك اليوم من الأكشاك الضيقة. أعيد بناء المقصورة عدة مرات منذ ذلك الحين ، لا سيما في عام 1992 عندما دخل مركز المؤتمرات الجديد في المنزل المجاور. (استحوذت هيئة مركز مؤتمرات بنسلفانيا على السوق في عام 1990 وأنشأت مؤسسة غير ربحية لإدارتها. وتعمل الشركة كمالك للتجار.) وقد انتشرت الفنادق أيضًا ، وأطلقت أسرابًا من السياح لتلتهم مجموعة البط المشوي ولحم الخنزير في سانغ Kee Peking Duck أو Trainwreck Po 'Boy في مقهى Beck's Cajun. الإنفاق السنوي داخل السوق 60 مليون دولار.
لكن ريدينغ تيرمينال ليست قاعة طعام راقية. تقول كارولين وايمان ، كاتبة الطعام التي يقوم بجولات من سوق ريدنج ترمينال. الناس من ذوي الدخل الثابت يتسوقون هناك. يمكنهم الدخول وشراء قطعة صغيرة من صدور الدجاج ولا أحد يعطيك وقتًا عصيبًا. تقبل محطة القراءة طوابع طعام أكثر من أي مكان آخر في الولاية تقريبًا. تقدم بعض الشركات خصومات لكبار السن والطلاب.
يحاول السوق أيضًا تقديم مزيج تجاري يعكس تنوع فيلادلفيا. لذلك ، على سبيل المثال ، عندما تم إغلاق مطعم Delilah - منزل المعكرونة والجبن الممسوح بأوبرا - في عام 2012 ، خرجت الدعوة لمطعم آخر للطعام الروحي ليحل محله. جاء مقهى Keven Parker's Soul Food ؛ وهذا الشهر ، فتحت كاريدا ماثيوز ، التي أعدت الطعام في كليهما ، مكانها الخاص بمفهوم كاريبي. ساعدت الإدارة مؤخرًا أمينة عليكو ، وهي لاجئة سورية ضمن موظفي التدبير المنزلي ، على بدء مشروع صغير لبيع الحمص وبابا غنوج من عربة تسوق.
ما يجعل هذا التنوع ممكنًا هي الحشود. مع كثرة حركة السير على الأقدام ، يقول بعض التجار إنك إذا لم تجني مليون دولار هنا ، فأنت لا تحاول. يجادل آخرون بأن الأمر ليس بهذه السهولة. المفاهيم القوية ليست واضحة دائمًا ، والمنافسة قوية ، وتوقعات الجودة عالية جدًا. ولكن مع معدل دوران واحد أو اثنين فقط في السنة ، يبدو أن العديد من التجار توصلوا إلى الصيغة. يقول وايمان: 'التواجد في السوق لا يشبه أن تكون رائد أعمال في أي مكان آخر'. 'إنه وضع يحسد عليه أن تكون فيه'.
آيس كريم باسيت: لا يزال يغرف بعد كل هذه السنوات
لا يزال باسيتس آيس كريم يحتل مكانه الأصلي في السوق ، مع المنضدة الرخامية الأصلية. لكن موقع Reading Terminal - المتجر الوحيد المملوك لشركة باسيت - يضم الآن 5 في المائة فقط مما أصبح تجارة الجملة المزدهرة التي تبيع إلى محلات الآيس كريم المستقلة ومحلات السوبر ماركت ، بما في ذلك هول فودز.
يقول مايكل سترينج ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة باسيتس: 'إنه أهم منفذ بالنسبة لنا ، لأنه الوجه العام لعلامتنا التجارية'. 'نأتي بفرص البيع بالجملة هنا لنوضح لهم كيفية إنشاء متجر للآيس كريم.'
يتذكر Strange أحد الاحتمالات التي قاومت تحويل جميع أعماله إلى Bassetts بسبب السعر: 5.50 دولارًا للمخروط. قال: لا أستطيع أن أتقاضى أكثر من أجلها. لدي منافسة. يقول سترينج: `` يوجد متجر آيس كريم آخر على الطريق ''. سار معه Strange 50 ياردة إلى بائع سوق آخر يبيع الآيس كريم مقابل 1.50 دولار أقل. وقلت له ، مع عميلي هناك ، 'من يبيع المزيد من الآيس كريم ، أنت أم نحن؟' وأسقط رأسه وقال ، 'أنتم تبيعون ما يقرب من 10 أضعاف ما نبيعه'. بلى. نحن نفعل. لأنه منتج أفضل.
باسيت وسترينج أبناء عمومة باعوا الأعمال ذهابًا وإيابًا بينهما على مدى عدة عقود. اليوم غريب يدير الجملة. تمتلك الشركة منشأة تابعة لجهة خارجية تنتج 600 حوض في وقت واحد بأربعين نكهة.
باسيت مقابض البيع بالتجزئة. يشرف على 12 شخصًا في المتجر: توظف الشركة في العشرينات من القرن الماضي. كما أنه يمتلك شركتين أخريين في Reading Terminal: شركة Original Turkey و Market Bakery. يعود تاريخ تركيا الأصلية إلى عام 1983 ، عندما أثبتت السندويشات التي صنعها باسيت لغداء والده شعبيتها بين تجار السوق.
في التسعينيات توسع ، وفتح في النهاية 25 امتيازًا. لكن 'شركائي كانوا محامين من نيويورك وقاموا بتعيين هذا الرجل الذي لم يكن يعرف أي شيء عن تجارة المواد الغذائية' ، كما يقول. فشلت الشركة الأكبر ، وفي عام 2000 عاد باسيت إلى السوق ليدير أول موقع أصلي في تركيا - الآن فقط - ويتولى تشغيل متجر الآيس كريم. يقول: 'لقد عدت إلى المنزل في سوق ريدنغ تيرمينال'.
تسويق السوق
أكثر من 90 في المائة من مبيعات باسيت هي لعملاء لأول مرة ، وكثير منهم خارج الأبراج. تدين شركة Reading Terminal بمعظم صحتها المالية الحالية للسياح ورواد المؤتمرات. الأشخاص الذين يرتدون علامات الأسماء موجودون في كل مكان في الغداء وفي أيام السبت. لكن هذا ليس الجمهور الذي تم إنشاء السوق لخدمته.
لا يزال هذا سوقًا محليًا. يأتي الزوار لأن السكان المحليين يستخدمونها '، كما تقول سارة ليفيتسكي ، مديرة التسويق في ريدنغ تيرمينال. لكن الموردين الذين يخدمون السكان المحليين الذين يتسوقون البقالة هنا هم أقلية ، على الرغم من مطلب أن يحافظ السوق على نسبة ثلثي أكشاك الطعام الطازج إلى ثلث الأطعمة الجاهزة والمطاعم.
تستخدم الشركة المديرة هيكل إيجار متعدد المستويات ، حيث تدفع المطاعم الكاملة أكثر من غيرها. بائعو الأطعمة الطازجة مثل الجزارين وأسواق الأسماك وأكشاك المنتجات يدفعون أقل ، مع عدم وجود إيجار أساسي. لكن المال ليس هو المشكلة حقًا. يقول ليفيتسكي إن الغالبية العظمى من شركات Reading Terminal يتم تشغيلها من قبل المالك ، 'ومن الصعب جدًا الحصول على مزارع يمكن أن يكون هنا سبعة أيام في الأسبوع أو يمكنه تكريس موظفين ليكونوا هنا سبعة أيام في الأسبوع'. 'ومن الأسهل بكثير كسب المال كمطعم من كونه متجرًا للأطعمة الطازجة.'
كم عمر كوربين بيسون
يأمل السوق في جذب المزيد من الشركات مثل Godshall's Poultry ، التي أطلقها تشارلز جودشال عام 1916 ، وهو مزارع ملأ كشكه بالدجاج والبط والخضروات ، والتي حصد الكثير منها في اليوم السابق. الأخوان دين وستيف فرانكينفيلد هم من أصحاب الجيل الثالث. يقول دين فرانكينفيلد: `` لقد قطعنا كل شيء يدويًا '' ، مشيرًا إلى حالة مزدحمة بالثديين الشاحبين والمدملين وشرائح وردية. لا يوجد أتمتة. نحن هنا مدرسة قديمة.
باعت عائلة فرانكين فيلدز مزرعتها في الستينيات وهي الآن مصدر الطيور من صغار المزارعين الآخرين. بالإضافة إلى الدجاج والديك الرومي ، يبيعون البط والأوز والأرانب والسمان والسمان. البارز في إحدى الحالات هو أقدام الدجاج والدجاج المطهي لصنع الحساء. هذه ليست أجرة جذابة للسياح.
يقول فرانكينفيلد: 'أصبحت الاتفاقيات أكبر ، وهناك أوقات يصعب فيها على المتسوقين العاديين المرور عبر الممرات'. 'نحن محظوظون لأن لدينا عملاء مخلصون للغاية قادرون وراغبون في التعامل مع ذلك.'
بييلر: بنسلفانيا الهولندية للإنقاذ
لم تكن فترة السبعينيات وأوائل الثمانينيات جميلة في سوق ريدينغ تيرمينال. في المبنى المتدهور ، كافح عشرات البائعين من أجل البقاء. تجول الناس بالمظلات للحماية من التسرب من السقف. كانت هناك برك مياه على الأرض ، وفئران في الجدران. يقول كيفن بيلر: 'لقد كان مكبًا'.
كان أجداد بيلر من بين التجار الهولنديين في بنسلفانيا الذين أعادوا الحياة إلى محطة القراءة. على أمل جذب العملاء بعروض جديدة ، جندت الإدارة بائعين من أسواق مزارعي الأميش لإنشاء متجر. اليوم ، تنتشر 12 شركة من أعمال الأميش في جميع أنحاء المبنى ، ويتجمع العديد منها في الزاوية الشمالية الغربية. يقول ليفيتسكي: 'يهتم الناس بمجتمع الأميش بشكل عام ، وأسلوب الطهي مريح للغاية في المنزل'. 'إنهم جزء كبير من هويتنا.'
يمتلك ألفين بيلر وأبناؤه كيفن وكيث شركتين تجاريتين في السوق: مخبز بيلر وبيلرز دوناتس أند سالادس. (باعت الأسرة كشك دجاج الشواء لعمه وعمل الحليب والعصير لشخص آخر). بدأ كيفن وكيث العمل هنا بدوام كامل بعد الصف الثامن ، نهاية التعليم الرسمي للأميش. يصلون في الساعة 4 صباحًا من لانكستر بولاية بنسلفانيا ، ينقلون موظفيهم من الأميش - الذين لا يقودون سياراتهم - لأكثر من 70 ميلًا في شاحنة تتسع لـ 15 راكبًا. (إن البيلار هم مينونايت. إنهم يقودون بالفعل).
لسنوات ، كان بيلرز يوظف في الغالب عمال الأميش ، الذين تميزت ملابسهم العادية وأغطية الرأس بالانتقائية المشرقة في السوق. الآن ، حوالي 50 بالمائة من القوى العاملة في Reading Terminal هم من الأميش. الباقي من فيلادلفيا. يقول كيفن: 'عندما يكون الاقتصاد بهذه القوة ، يكون من الصعب جعل الناس يرغبون في قيادة سياراتهم إلى المدينة عندما يتمكنون من الحصول على وظائف أقرب إلى منازلهم'.
أصبحت الكعك ، التي تمت إضافتها قبل ست سنوات ، واحدة من أكثر التذاكر سخونة في السوق ، مع وجود طوابير طويلة حتى أنها تحجب أحيانًا مكان الأكل الهولندي وحلوة مثل Fudge Candy Shoppe في الممر. مقتبس من وصفة خبز الجدة ، وهي مصنوعة من رقائق البطاطس والسكر والخميرة والملح والبيض والزيت. هناك 56 نكهة ، من فطيرة التفاح إلى لحم الخنزير المقدد. يقول كيث: 'لقد بدأنا في تقديمها لمهرجان هولندي في سنتر كورت مرة في العام ، وكان الناس يجنونهم'.
تحظى الكعك بشعبية كبيرة لدرجة أنها ألهمت Beilers للقيام بشيء غير معهود: التوسع خارج السوق. يقول كيث: 'في ثقافة الأميش ، أكبر نقاط قوتنا هي أيضًا أكبر نقاط ضعفنا'. 'نحن نعمل في الأعمال التجارية دون توقف. نحن هناك طوال الوقت. نتيجة لهذا التفاني ، تفشل أقل من 10 في المائة من شركات الأميش. لكنهم لا يكبرون أيضًا.
قبل أربع سنوات ، افتتحت الأسرة دونات بيلر الثاني في لانكستر. لديهم الآن منفذين آخرين: أحدهما في المدينة الجامعية والآخر في جيرمانتاون بولاية ماريلاند. يأملون في الامتياز. يقول كيث: 'أحب إنشاء متاجر جديدة وتدريب الناس'. 'إذا علقت هنا في صنع الكعك وهذا كل ما أفعله ، فهو ورق صنفرة لروحي.'
ومع ذلك ، فإن Beilers يحبون السوق وينسبون الفضل إلى الحشود الضخمة التي تجذبها لنجاحهم. يقول كيث إن الإدارة جمعت أقوى مجموعة من البائعين في تاريخها. يتذكر الإثارة في عام 2012 عندما أعلن آدم ريتشمان أن متجر الساندويتشات الإيطالي من الجيل الرابع DiNic's صنع أفضل شطيرة في أمريكا. 'الدعاية من ذلك - كانت هناك خطوط خارج الباب' ، كما يقول. 'إذا كنت أقوم بعملي بشكل صحيح ، يجب أن أتمكن من بيع هؤلاء الأشخاص الكعك أيضًا.'
الشركات العائلية الموقرة هي قلب ريدنج تيرمينال. لكن الشركات الناشئة توفر طاقتها. ينشر برنامج Day Stall الشركات الناشئة على عربات ذات عجلات في جميع أنحاء السوق. يدفع البائعون 50 دولارًا في اليوم ، وعادةً ما يؤسسون متجرًا لبضعة أيام في الأسبوع. يقول ليفيتسكي: 'لا يوجد الكثير من المبيعات في مساحاتنا الدائمة ، لذا فهي وسيلة لتحديث العروض'. 'رواد الأعمال الذين لا يستطيعون تحمل تكلفة البناء يمكنهم اختبار مفاهيمهم.'
في أحد الأيام الأخيرة ، كان أنتوني روبوك يقف بجانب عربته يحث المارة على تذوق برغر الدجاج الخاص به ، والمتوفر بنكهات مثل السبانخ وعسل السراتشا والروبيان الأكثر مبيعًا. يحاول Roebuck إطلاق شركته ، Chic-A-Delvin ، خارج Enterprise Center ، وهي منظمة في غرب فيلادلفيا تدعم رواد الأعمال من الأقليات. بدأ على العربة قبل شهر. حتى ذلك الحين كان للتو يقوم بالطعام. يقول: 'إذا تمكنا من الحصول على مكان دائم هنا ، فيمكننا أن نظهر أن Chic-A-Delvin هو أفضل برجر دجاج في فيلادلفيا'.
Fox & Son: نشأت في المنزل في محطة القراءة
تشجع محطة القراءة أيضًا المواهب الجديدة في صفوف التجار. في عام 2012 ، قامت Valley Shepherd Creamery بتوظيف Rebecca Foxman لإنشاء ، في مساحة سوق مجاورة ، مكة المكرمة للجبن المشوي التي تعرض منتجاتها. حقق MeltKraft نجاحًا كبيرًا ، حيث أنتج سبعة منافذ. وإدراكًا منها أن Foxman تريد أن تفعل شيئًا خاصًا بها ، سألت إدارة السوق عما إذا كانت ترغب في طرح فكرة عمل.
جلس فوكسمان مع شريك الأعمال زيك فيرغسون ، رجل البيع بالتجزئة السابق لشركة Valley Shepherd ، للتوصل إلى مفهوم. يقول فوكسمان ، الذي تدرب في معهد الطهي في أمريكا: 'أردنا الأطعمة التي يتوق إليها الناس ولكن ليس من السهل العثور عليها'. خارج الطاولة: أي شيء فعله بائع آخر في السوق بالفعل.
قام فوكسمان بإعداد قائمة طعام تتمحور حول بوتين ، والتي رفضتها الإدارة. لكن عنصرًا واحدًا لفت انتباههم: كلاب الذرة. في عام 2015 ، أطلقت Foxman شركة Fox & Son ، والتي تضم كلاب الذرة والبطاطس المقلية وخثارة الجبن وكعكة القمع. تقول: 'طعام أمريكي حقيقي ، على طراز مقاطعة عادل'.
مثل العديد من التجار ، مصادر فوكسمان بكثافة من السوق. جميع منتجاتها - مثل البطاطا الحلوة التي تمزجها في خليط الذرة للحصول على واحدة من أكثر العناصر مبيعًا - تأتي من Iovine و OK Produce ، أكبر مزودين للفواكه والخضروات. غير راغبة في ترك البوتين تمامًا ، فهي تصنعه مع مرق لحم البقر لمدة 13 ساعة يتضمن عظام نخاع من Halteman Family Meats ، جزار هولندي في بنسلفانيا. يقوم بعض البائعين بإعداد حسابات جملة لزملائهم التجار ، ويقدم معظمهم خصمًا بنسبة 10 بالمائة على الأقل.
كما أن البحث عن مصادر تحت سقف واحد يسهل الإبداع. يقول فوكسمان: 'إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا في الوقت الحالي ، فمن السهل جدًا الخروج من مساحتك والعثور على ما تحتاجه'. 'إذا كنت تعمل في مطعم ، فسيتعين عليك السفر إلى أحد الأسواق أو الاطلاع على كتالوج.' في بعض الأحيان تتجول في السوق من أجل الإلهام. 'أحاول إنشاء عروض خاصة من خلال التجول ورؤية ما يبدو جيدًا' ، كما تقول.
تنقسم حركة المرور في Fox & Son إلى النصف تقريبًا بين السياحية والمحلية. غالبًا ما يكرر السكان المحليون الزوار من خلال قائمة الطعام الخالية من الغلوتين والجوز. تزداد المبيعات بسرعة من شهر لآخر ، واشترت الشركة للتو شاحنة طعام لخدمة المطاعم والأحداث التي تشكل جزءًا متزايدًا من الأعمال.
نشأت فوكسمان في فيلادلفيا وهي تأكل في السوق منذ أن كانت طفلة صغيرة. تركت وظيفة في فندق فور سيزونز في واشنطن العاصمة ، فقط لتكون هنا. الأسواق الأخرى مهتمة بفتح Fox & Son ، لكنها غير مقتنعة بأنه سيعمل في أي مكان آخر. تقول: 'لقد صنعناها لتلائم هنا'. 'إنه مكان أحبه.'
