تريد فتح مطعم؟ لست وحدك: تقريبا نصف البالغين عملت في صناعة المطاعم في وقت ما ، ويقول 46 بالمائة من موظفي المطاعم إنهم يرغبون في امتلاك مطعم في يوم من الأيام.
إن بدء مطعم ناجح هو حلم ريادي مشترك.
بدء مطعم فشل - منذ ما يقرب من 20 في المئة قريبة خلال السنة الأولى - لا.
لهذا انا اسال ويل مالناتي ، الشريك في ملكية ثور ، وهو مطعم تاباس إسباني له مواقع في مدينة نيويورك ، وبوسطن ، وبانكوك ، ودبي (يحتفل موقع مدينة نيويورك حاليًا بمرور خمس سنوات على إنشائه) للحصول على نصائح للمطاعم الطموحين.
سوف يأتي من خلال معرفته بصناعة المطاعم بصدق. نشأ ، وعمل تقريبًا في كل وظيفة في سلسلة بيتزا الأطباق العميقة التابعة لعائلته والمكونة من 50 موقعًا ، لو مالناتي . ثم حصل على درجة إدارة الفنادق من جامعة كورنيل ، وأدار مطاعم في شيكاغو ونيويورك ، ثم دخل في شراكة مع كين أورينجر وجيمي بيسونيت ، وكلاهما من الطهاة الحائزين على جائزة جيمس بيرد ، لافتتاح TORO في مدينة نيويورك.
حسنًا: 'ويل' يعرف القليل عن بدء مطعم ناجح.
إليكم ما يقوله ويل ، بكلماته الخاصة ، حول بناء مشروع مطعم ناجح:
1. اعرف أين يمكنك قطع الزوايا وأين لا يمكنك ذلك.
يقول الكثير من الناس حاول استخدام أقل قدر ممكن من رأس المال لفتح مطعمك. هذه نصيحة جيدة ، ولكن في حين أن هناك أماكن يمكنك قطع زواياها ، فهناك أماكن أخرى لا يمكنك بالتأكيد القيام بها.
عندما يتعلق الأمر بتكييف الهواء والحمامات والبنية التحتية التي تجعل الضيوف مرتاحين ، لا يمكنك ببساطة قطع الزوايا. ستدفع مقابل ذلك في النهاية ، إذا استمرت هذه المدة الطويلة.
2. لا توظف أشخاصًا مؤهلين أكثر من اللازم.
بينما لا ترغب في توظيف أشخاص غير مؤهلين - على الرغم من أنه يمكنك ذلك في بعض الحالات ، نظرًا لأنه يمكنك تطوير أشخاص عديمي الخبرة يتمتعون بسلوك رائع - لا توظف أشخاصًا مؤهلين بشكل زائد. إذا لم يكن لديهم مساحة للنمو فلن يبقوا معك طويلاً.
على سبيل المثال ، إذا وظفت مديرًا متمرسًا بسيرة ذاتية رائعة ، وكان أعلى مستوى يمكنها الوصول إليه هو المدير العام ، فسوف تشعر بالملل قريبًا.
هدفك هو توظيف الأشخاص الذين يرغبون في النمو معك - ومن يدري أن نموك سيخلق فرصًا لـ معهم ينمو.
3. كل شخص يأتي إلى مطعمك مهم: ليس فقط لأنه عميل ، ولكن أيضًا لأنك ... لا تعرف أبدًا.
من الواضح أن كل عميل مهم. ولكن يمكن أن يتحول البعض إلى مفتاح نجاح مطعمك.
على سبيل المثال ، قابلت شخصًا واحدًا لمجرد أنني مررت به لألقي التحية على طاولته. لقد ترك هذا انطباعًا لأنه جلب لنا آلاف الدولارات من مبيعات الحدث. كل ما تطلبه الأمر هو الاتصال: لقد قابلني ، وكان لديه بطاقة عملي ، وكان لديه خط مباشر - يمكنه الوصول إلي عندما يحتاج إلى ذلك.
قال شخص آخر قلته مرحبًا في البار لأنني رأيته في المطعم من قبل ، 'هل فكرتم يومًا في فتح مطعم في دبي؟' الآن ، بسببه جزئيًا ، لدينا موقع في دبي.
يعرف الجميع شخصًا يعرف شخصًا ما يجب أن تعرفه ، لكن العملية تبدأ بمعرفة هذا الشخص الأول.
مما يعني معاملة كل عميل على أنه مهم. لانهم.
4. ضع لمسات صغيرة تميز علامتك التجارية.
عندما كنت أنا وزوجتي في إيطاليا في شهر العسل ، توقفنا في مطعم حي صغير مع وجود طابور خارج الباب. لقد حصلنا على أكواب صغيرة من بروسيكو بينما كنا نسير على طاولتنا. قام الأشخاص هناك بالتواصل ، ورحبوا بنا بطريقة تجعلنا نشعر بالأهمية.
لاحقًا عندما تحدثت مع المدير ، سألت ، 'كم تنفق على بروسيكو؟' قال إنه يستخدم 30 زجاجة في الليلة - وهذا يساوي 10 أضعاف الاستثمار.
حاول دمج لمسات صغيرة مثل تلك في مطعمك. يقطعون شوطا طويلا.
5. لا تأخذ نفسك على محمل الجد.
من منظور الجودة والخدمة ، خذ نفسك بجدية بالتأكيد. لكن لا تأخذ نفسك على محمل الجد. لا تكن منظمًا جدًا أو شديد الضيق. كلما كنت أقل جدية في التعامل مع أنفسكم ، زادت المتعة التي يتمتع بها ضيوفك ، وكلما كانت التجربة أكثر واقعية لديهم.
على سبيل المثال ، نحن لا نطلق على أنفسنا مطعم حفلات ، ولكن في بعض الأحيان نسحب طبق بيرون في منتصف العشاء. (A perron هو إبريق نبيذ إسباني يصب تيارًا من النبيذ مباشرة في فمك)يخرج ، يصفق الناس - إنه يطلق طاقة عضوية تقول ، 'مرحبًا ، سنستمتع.'
تتيح لك الطاقة العضوية والشعور بالمرح أيضًا ...
كم يبلغ ارتفاع مطاردة الأرز
6. اجعل فريقك يشعر بالراحة.
عندما يشعر موظفوك بالراحة ، فإنهم يقدمون خدمة أفضل. لكن لا جدا بسهولة ، بالطبع.
ابحث عن هذا التوازن الذي يتيح لموظفيك أن يكونوا محترفين أثناء إقامة علاقة أيضًا.
7. احتفل بكل فوز صغير.
في بعض الأحيان ، خاصةً عندما يكون مطعم ما قد فاز ببعض الجوائز الكبرى ، من السهل على المطعم ككل الحصول على القليل من التعجرف والبدء في تجاهل الانتصارات الصغيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، من السهل التركيز فقط على الأشياء التي حدثت بشكل خاطئ.
يجب الاحتفال بكل فوز. نرسل ملخصًا أسبوعيًا للتعليقات من OpenTable إلى Yelp! إلى TripAdvisor ، مرتبة حسب عدد النجوم التي كانت 5 نجوم و 4 نجوم وما إلى ذلك. ونقوم بتضمين التعليقات.
عندما تحصل على جميع التقييمات الخمس نجوم ، لا تدع الأمر يسير كالمعتاد. احتفل. هنئ الأشخاص الذين جعلوها ممكنة.
أشياء صغيرة من هذا القبيل تحافظ على إلهام فريقك. يستمتع الأشخاص بالعمل حيث يتم تقديرهم علنًا - وسوف ينتشر هذا الجو بالتأكيد إلى عملائك.
8. لا تحاول التحرك بسرعة كبيرة.
كنا نعلم أننا نريد نقل TORO من بوسطن إلى نيويورك: لمنحنا منصة أكبر ، وصوتًا أكبر ، والمساعدة في ترسيخ العلامة التجارية.
أبعد من ذلك ، هدفنا هو استكشاف فرص التوسع محليًا ودوليًا. لكننا لا نريد أن ننمو بسرعة كبيرة. عندما تفعل ذلك ، لا يستطيع فريقك المواكبة ، وينتهي بك الأمر إلى تقليل علامتك التجارية بدلاً من جعلها أقوى. لن نتحرك بسرعة كبيرة لأننا نرفض السماح للتوسع السريع بإفساد أي جزء من العلامة التجارية.
عندما تسعى وراء فرص جديدة ، خذ وقتك. يكون مدروس. أحيانًا يكون جر قدميك هو الشيء الصحيح الذي يجب عليك فعله. في بعض الأحيان كنا نتحرك ببطء شديد ولم تحدث صفقة - وبالنظر إلى الوراء ، نحن سعداء.
9. لا تنس أبدًا أن المطعم هو عمل تجاري ، ولكن في النهاية ، الأمر كله يتعلق بالطعام.
افتتحنا موقعنا في مدينة نيويورك على شارع 15 وطريق ويست سايد السريع ؛ كانت في الأساس أرض حرام. كان على حركة السير على الأقدام عبور طريق سريع مزدحم للوصول إلينا.
عندما اخترنا الموقع ، علمنا أنه سيستغرق وقتًا طويلاً قبل أن تبدو المنطقة وكأنها حي ، قبل أن تكون هناك مكاتب أو مبانٍ من شأنها جلب الناس إلى بابنا ... لذلك نحن كان أن نكون وجهة الطعام أولاً. لجعل الناس يخرجون عن طريقهم ، يجب أن نكون رائعين في جانب الطعام.
لهذا السبب تعتبر الذكرى السنوية الخامسة مهمة للغاية: كان علينا أن نكافح للتأكد من أن الناس يعرفون مدى روعة طعامنا.
10. لا تخف من طلب النصيحة من أصحاب المطاعم الآخرين.
كل مطعم لديه أيام مظلمة. في الواقع ، كان هذا أول أغسطس حيث لم أفكر ، 'واو ، نحن بطيئون. إذا لم يكن لدينا سبتمبر رائعًا ، فقد نكون في مأزق.
عندما أتحدث إلى أصحاب المطاعم الآخرين ، لديهم قصص مماثلة. لكن الناس نادرا ما يشاركونها.
عندما كنت أصغر سنًا ، كنت سأحب إجراء تلك المحادثات ، للحصول على فرصة للتعلم من تجارب الآخرين.
ابتعد عن طريقتك للتحدث مع الأشخاص الذين فعلوا ذلك. تحدث إلى الأشخاص الذين وصلوا إلى عامين وخمسة أعوام. اسأل عما تعلموه. كما يجب أن تتوقع. اسأل ما الذي يجب الانتباه إليه.
وبعد ذلك ، عندما يحين دورك ، انقل بعضًا من معرفتك ، لأنه بينما يكون العمل بطبيعته منافسًا ، فلا يزال يتعين علينا البحث عن بعضنا البعض.
