بيع برجر جيد حقًا على كعكة طازجة. اصنع بطاطس مقلية مثالية. لا تقطع الزوايا. كانت هذه هي خطة العمل منذ أن افتتح جيري موريل وأبناؤه أول مطعم برجر في عام 1986. عندما بدأوا بيع الامتيازات في عام 2002 ، كان لدى العائلة خمسة متاجر فقط في شمال فيرجينيا. يوجد اليوم 570 متجراً في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا ، مع مبيعات عام 2009 بلغت 483 مليون دولار. يشرف مطعم The Murrells على افتتاح حوالي أربعة مطاعم جديدة في الأسبوع ، وهو دليل على أن تقليب البرغر لا يجب أن يكون وظيفة مسدودة.
كان هناك القليل همبرغر حيث نشأت في شمال ميشيغان. تقريبا كل شخص في بلدتنا ، باستثناء الأعلاف الكبيرة ، يأكلون البرغر. على الرغم من أن المالك كان لديه قطة ، كان يداعبها أثناء الطهي. أطلق عليهم الناس برغر الفراء ، لكنهم ما زالوا يأكلونها لأنها كانت جيدة.
لقد درست الاقتصاد في جامعة ميشيغان. لم يكن لدي نقود وكنت بحاجة إلى مكان أقيم فيه ، لذلك قمت بإدارة مطبخ منزل الأخوة. حصلت على علاوة الطاهية ودعها تقوم بالطلب. بدأنا في جني الأموال ، لأنها كانت تعرف ما تفعله.
مات والداي سنتي الأخيرة في الكلية. تزوجت ، ورزقت بثلاثة أطفال ، وتطلقت ثم تزوجت مرة أخرى. انتقلت إلى ولاية فرجينيا الشمالية وكنت أبيع الأسهم والسندات. قال ولداي الأكبر ، مات وجيم ، إنهما لا يريدان الالتحاق بالجامعة. لقد دعمتهم بنسبة 100 بالمائة.
بدلا من ذلك ، استخدمنا دراستهم الجامعية لفتح مطعم برجر. يوجد في أوشن سيتي 50 مكانًا لبيع البطاطس المقلية ، لكن مكانًا واحدًا فقط لديه خط طوله 150 قدمًا - Thrashers. إنهم لا يقدمون سوى البطاطس المقلية ، لكنهم يطبخونها بشكل صحيح - بطاطس عالية الجودة وزيت الفول السوداني. لقد أثار إعجابي. اعتقدت أن مكانًا جيدًا للهامبرغر والقلي يمكن أن يصنع ذلك ، لذلك بدأنا بمتجر وجبات سريعة في أرلينغتون ، فيرجينيا.
قال محامينا ، 'أنت بحاجة إلى اسم'. كان لدي أربعة أبناء - مات وجيم وتشاد من زواجي الأول ، وبن من زواجي الثاني إلى جاني ، التي أدارت كتبنا من اليوم الأول. فقلت ، 'ماذا عن فايف جايز؟' ثم كان لدينا تايلر ، ابننا الأصغر ، لذلك أنا بالخارج! يسافر مات وجيم عبر البلاد لزيارة المتاجر ، ويشرف تشاد على التدريب ، ويختار بن أصحاب الامتياز ، ويدير تايلر المخبز.
قبل ثلاثة أيام افتتحنا ، وكنت لا أزال أعمل كتاجر في الأسهم والسندات وكنت في فندق لحضور اجتماع في بيتسبرغ. لقد وجدت كتابًا في منضدة بجانب الكتاب المقدس ، عن JW Marriott - كان لديه حامل A&W قام بتحويله وبنائه إلى سلسلة Hot Shoppes. قال: يمكن لأي شخص أن يربح من تجارة الطعام ما دام لديك منتج جيد وسعر معقول ومكان نظيف. أن من المنطقي بالنسبة لي.
نحن نحسب أفضل ما لدينا البائع هو زبوننا. عامل هذا الشخص بشكل صحيح ، سيخرج من الباب ويبيع لك. منذ البداية ، أردت أن يعرف الناس أننا نضع كل أموالنا في الطعام. هذا هو السبب في أن الديكور بسيط للغاية - البلاط الأحمر والأبيض. نحن لا ننفق أموالنا على الديكور. أو على الرجال الذين يرتدون بدلات الدجاج. لكننا سنبالغ في الطعام.
معظم البطاطس لدينا تأتي من ولاية أيداهو - حوالي 8 في المائة من محصول البطاطس المخبوزة في أيداهو. نحاول زراعة البطاطس شمال خط العرض 42 ، وهو ألم في الرقبة. تشبه البطاطس أشجار البلوط - فكلما كانت أبطأ في النمو ، زادت صلابة. نحن نحب البطاطس الشمالية ، لأنها تنمو في النهار عندما يكون الجو دافئًا ، لكنها تتوقف في الليل عندما تبرد. سيكون الأمر أسهل بكثير وأرخص إذا حصلنا على بطاطس من كاليفورنيا أو فلوريدا.
معظم الوجبات السريعة تقدم المطاعم البطاطس المقلية المجمدة المجففة - وذلك لأنه إذا كان هناك ماء في البطاطس ، فإنه يتناثر عندما يصطدم بالزيت. نحن في الواقع نقع البطاطس المقلية في الماء. عندما نقوم بقليها مسبقًا ، يغلي الماء ، مما يؤدي إلى إخراج البخار من القلي ، ويتم تشكيل مانع التسرب بحيث لا يمتص أي زيت عندما يقلى مرة ثانية - وليس دهنيًا.
سحر الهامبرغر لدينا هو مراقبة الجودة. نخبز خبزنا على شواية - محمصة الخبز أسرع وأرخص وتحميص أكثر توازناً ، لكنها لا تمنحك طعم الكراميل. 80 في المائة من لحم البقر لدينا خالي من الدهن ، ولم يتم تجميده أبدًا ، ونباتاتنا نظيفة جدًا ، ويمكنك تناولها من على الأرض. البرغر مصنوع حسب الطلب - يمكنك الاختيار من بين 17 طبقة. هذا هو السبب في أننا لا نستطيع القيام بالسيارات - يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. كانت لدينا علامة: 'إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهناك الكثير من أماكن همبرغر الجيدة حقًا على بعد مسافة قصيرة من هنا.' اعتقد الناس أنني مجنون. لكن العملاء قدروا ذلك.
صافي الثروة تيانا تايلور 2015
لدينا أبدا المراجعات المطلوبة. هذه سياسة. ومع ذلك ، لدينا المئات منهم. إذا وضعنا شيئًا واحدًا مجمّدًا في مطعمنا ، فسننتهي. لهذا السبب لن نقوم بمخفوقات الحليب. لسنوات ، كان الناس يسألون عنهم! لكن علينا أن نصنع آيس كريم حقيقي وحليب حقيقي.
عندما كنا في البداية افتتح ، اتصل البنتاغون وقال ، 'نريد 15 هامبرغر. في أي وقت يمكنك التسليم؟ قلت: في أي وقت يمكنك أن تأخذهم؟ نحن لا نسلم. كان هناك أميرال يدير المكان. لذلك اتصل بي شخصيًا وقال: 'سيد. موريل ، الجميع يسلم الطعام إلى البنتاغون. حصلت أنا ومات على لافتة طولها 22 قدمًا تفيد بعدم التسليم مطلقًا وعلقها أمام متجرنا. ثم انتعشت أعمالنا من البنتاغون.
عندما كنا في البداية بدأ الناس طلبوا القهوة. فكرنا ، لم لا؟ كان هذا أول درس لنا في التواضع. لقد قدمنا القهوة ، لكن المشكلة كانت أن الأطفال الصغار الذين يعملون لدينا لا يعرفون شيئًا عن القهوة. كان فظيعا! لذلك توقفنا عن تقديم القهوة. لقد جربنا شطيرة دجاج مرة ، لكن هذا لم ينجح أيضًا. لدينا نقانق في قائمتنا ، وهذا يعمل. لكن بخلاف ذلك ، كل ما ستحصل عليه من فايف جايز هو الهامبرغر والبطاطا المقلية.
أسعار طعامنا تذبذب. نحن لا نبني سعرنا على أي شيء سوى الهوامش. نرفع أسعارنا لتعكس تكاليف طعامنا مهما كانت. لذا إذا تضاعف سعر المايونيز ثلاث مرات ، فإننا ندفع ثلاثة أضعاف ثمن المايونيز! ثم نزيد سعر منتجنا. منذ حوالي خمس سنوات ، قتلت الأعاصير محصول الطماطم في فلوريدا ، وارتفعت الأسعار من 17 دولارًا إلى 50 دولارًا للحالة. لذلك اتصل عدد قليل من أصحاب الامتياز الخاصين بي وقالوا ، 'نحن لا نستخدم الطماطم. الأسعار مرتفعة للغاية. اقترحت استخدام شريحة واحدة بدلاً من شريحتين. كان أطفالي غاضبين: 'يجب أن يكون اثنان! دائما!' لقد كانوا على حق - من السهل جدًا البدء في الانزلاق على هذا المنحدر. تمسكنا بشريحتين ، وكذلك فعل أصحاب الامتياز لدينا.
أطفالي يريدون إلى الامتياز منذ البداية ، لأننا لم نتمكن من الحصول على الأموال للتوسع بمفردنا. فتح متجر يكلف 300 ألف دولار إلى 400 ألف دولار. لن تساعد البنوك. لقد ظنوا أننا كنا مجانين في مواجهة برجر كنج وماكدونالدز.
كنت ميتا ضد حق الامتياز. لم أكن أعتقد أننا سنكون قادرين على التحكم في الجودة. هذا ما يقلقني. شدوني إليها وأنا أركل وأصرخ. في ذلك الوقت ، كان لدينا خمسة متاجر في منطقة شمال فيرجينيا.
عندما بدأنا لبيع الامتياز في عام 2002 ، ذهبت فرجينيا في ثلاثة أيام. نحن نقبل فقط أصحاب الامتياز الماليين الذين يمكنهم الصمود في وجه العواصف دون مساعدة البنوك.
نصنع 6 في المائة من المبيعات على الامتياز. تعمل جميع الامتيازات بالطريقة نفسها: يقول الناس إنهم يريدون بيع منتجك. لذا فإنك تمنحهم اتفاقية تطوير الامتياز التي تشرح كل الطرق التي يمكننا بها التغلب عليهم. لا أعرف ما إذا كنت سأوقع عليه. يمكننا الخروج من الصفقة مليون طريقة ، لكنهم عالقون.
جوي جريسفا ودانييل كريستوفر بريدا
ومع ذلك ، لم نفعل ذلك أبدًا حصلت على الامتياز القانوني علينا. أعتقد أن هذا بسبب وجود لجنة امتياز مستقلة تجتمع مرة كل ثلاثة أشهر. قال الناس: لا تفعلوا ذلك! سيشكلون اتحادًا! لكننا اعتقدنا ، إذا جاء أحدهم بفكرة غريبة ، فبدلاً من طرحها من قبل موريلز ، سيقول أصحاب الامتياز الآخرون ، 'هذه فكرة غبية'.
الامتياز يتم فتح أربعة متاجر جديدة في الأسبوع. لكننا أردنا دائمًا تشغيل أكثر من أصحاب الامتياز لدينا ، لذلك يمكننا أن نقول ، 'انظر ، نحن نفعل ذلك.' نحن نمتلك 90 متجراً - شيكاغو وسان دييغو وفينيكس ومجموعة في نورث كارولينا وفيرجينيا. نحن لا نقوم بأقل من خمسة متاجر لكل صاحب امتياز. لدينا واحدة في كاليفورنيا اشتركت للتو في 400 متجر.
قبل أن نتفق للعمل مع صاحب الامتياز ، أجلس بن وأنا ونتحدث عن خطتنا التسويقية. تخصص الكثير من الشركات 3 في المائة من إيراداتها للتسويق أو الإعلان - نحن نجمع 1.5 في المائة من جميع أصحاب الامتياز لدينا ونمنح المكافآت لأطقم العمل التي حصلت على أعلى درجات في عمليات التدقيق الأسبوعية لدينا.
لدينا اثنان تدقيقات الجهات الخارجية في كل متجر كل أسبوع. يُطلق على أحدهم اسم المتسوق السري - يتظاهر الناس بأنهم عملاء ويقيمون أطقم العمل على نظافة الحمام والمجاملة وإعداد الطعام. ثم لدينا عمليات تدقيق للسلامة - يعرّفون عن أنفسهم ويفحصون جميع معدات المطبخ. الطواقم تكسب حوالي 8 دولارات أو 9 دولارات في الساعة. إذا حصلوا على درجة جيدة ، فسوف يقسمون 1000 دولار أخرى بينهم ، عادة خمسة أو ستة أشخاص لكل طاقم. يصدر بيان صحفي لكل متجر يعلن عن الفائزين. الآن ، إنه أفضل 200 متجر. في العام الماضي ، دفعنا ما بين 7 و 8 ملايين دولار ؛ هذا العام ، سيكون 11 مليون دولار أو 12 مليون دولار.
نحاول أن نجعل يشعر الأطفال بالملكية في الشركة. الأولاد يكرهون الابتسام. إنه ليس مفتول العضلات. ومن المؤكد أنه ليس مفتول العضلات لتنظيف الحمام. ولكن إذا دخل المدقق ولم يكن الحمام نظيفًا ، فقد خسر هذا الطاقم المال. الشيء التالي الذي يعرفه ، الرجل الذي كان من المفترض أن ينظف الحمام لديه ورق تواليت في جميع أنحاء سيارته وبطاطس في أنبوب العادم.
لتنمو بهذه السرعة ، كان علينا أن نحصل على بعض الدولارات الكبيرة - حصلنا على قرض بقيمة 30 مليون دولار من جنرال إلكتريك واستخدمنا ذلك للانتقال إلى مساحة مكتبية تبلغ 20 ألف قدم مربع في لورتون ، فيرجينيا. هذا هو المكان الذي يعمل فيه 80 من 200 موظف في الشركة.
كان لدينا الكثير من نفس البائعين منذ عام 1986. وهم ليسوا الأرخص على المدى الطويل. نتمسك بما نحب. في أحد الأيام ، قال رجل الشراء لدينا إنه يريدنا أن نتحول إلى منتج برجر مجمد. لكننا جميعًا اخترنا الجديد في اختبار أعمى وتمسكنا به. اختبرنا ذوقًا 16 نوعًا مختلفًا من المايونيز للعثور على النوع المناسب.
نحن نصنع نفس الشيء كعكة بدأنا بها. استأجرنا الرجل العجوز الذي اعتاد أن يخبز خبزنا في المتجر الأول ، وأحد شركائه. إنهم يعملون في مخبز فيرجينيا. لدينا 10 مخابز منتشرة في جميع أنحاء البلاد. يُخبز خبزنا يوميًا ، ويتم التقاطه بحلول الساعة 3 مساءً ، ووضعه في شاحنة أو طائرة بحيث يحصل كل متجر على خبز طازج كل صباح ، حتى لو كان على بعد 400 ميل من أقرب مخبز.
متي تم سحبنا إلى فلوريدا ، لم أرغب في الذهاب! بعيد جدا. لم أرغب في الذهاب إلى كندا - نحن هناك الآن. جاء أميران من الشرق الأوسط. يريدون منا أن نذهب إلى هناك. لدينا مجموعة أخرى تقول ، 'في أي مكان تريد الذهاب إليه ، سنقوم بتمويله'. لدينا أيضًا عدد قليل من الشركات التي ترغب في دخولنا وشرائنا. يقولون إنهم سيسمحون لنا بتشغيله ، لكنني لا أعتقد أنهم سيفعلون ذلك. لماذا يتعاملون مع الخبز الطازج ويختبرون طعم 16 مايونيز مختلفًا؟
تمت مراجعة هذه المقالة لتعكس التصحيح التالي: التحق جيري موريل بجامعة ميشيغان ، وليس جامعة ولاية ميشيغان.
