The Impossible Burger هي قصة مؤسس ذو رؤية وشغف يمكننا أن نتعلم منه رجال الأعمال ورواد الأعمال.
يسأل الناس دائمًا عن مذاقه ، لذلك سأخرج من الطريق. أنا آخر أكل لحوم في عام 1990 ، لكنني بالتأكيد ذاقت نكهة اللحم البقري في أول قضمة لي من Impossible Burger. لا يسعني إلا التعليق على ذلك.
بالنسبة لي ، على الرغم من ذلك ، لم يكن الإخلاص للحوم البقر مهمًا ، لكنني من الأقلية لعدم إعجابي باللحوم. أنا أفضل برجر الخضروات (خاصة برجر التفوق في إيست فيليدج للقراء في نيويورك) خصيصًا من أجل ليس تذوق مثل اللحوم. (على الرغم من أنني لا أحب أن المكان الذي ذهبنا إليه ، كان لدى Umami Burger العديد من الخيارات وانتهى بنا الأمر بتجربتها جميعًا.)
تعال إلى التفكير في الأمر ، أنا أفضل خضروات إلى برجر نباتي.
وهذا هو الهدف من Impossible Burger.
بعض الناس يريدون لحم البقر.
لن يقبلوا أي بديل.
طالما أنهم يريدون ذلك - ويبدو أن مئات الملايين في هذا البلد - فإن محاولة تغييرهم لن تصل إلى حد كبير. ومع ذلك ، فإن إنتاج اللحم البقري لا يزال يستهلك الموارد ويلوث ويتوسع وينبعث وما إلى ذلك. قم بتضمين الأضرار البشرية والحيوانية والبيئية لـ زراعة المصنع ويصبح إنتاج اللحم البقري أقل قابلية للاستمرار فيه.
ومع ذلك ، يبدو أن الناس على استعداد للتغاضي عن آثارهم على الآخرين لإشباع الرغبة الشديدة في تذوقهم.
البصيرة الراديكالية المستحيلة برجر
فكرة بات الراديكالية (في رأيي) هي أن اللحوم لا يجب أن تأتي من الحيوانات.
دع هذا يغرق في ثانية. لا يجب أن تأتي اللحوم من الحيوانات.
هدفه ليس صنع بديل للبرغر ، ولكن صنع برجر بدون حيوان.
أنا لست سوقه. هؤلاء مئات الملايين من الآخرين.
إذا لم يتمكنوا من معرفة ذلك في اختبار الذوق الأعمى ، فيمكنهم الحصول على ما يريدون دون استنفاد الموارد والتلوث والانبعاثات وما إلى ذلك من تربية الحيوانات وذبحها.
يحول الحيوان النباتات والماء والهواء وما إلى ذلك في نفسه. إذا كان بإمكانهم فعل ذلك ، فنحن أيضًا نستطيع. إنه يعني فقط إعادة إنتاج العمليات الفيزيائية أو تقريبها ، الأمر الذي قد يستغرق وقتًا وموارد وأبحاثًا وما إلى ذلك ، ولكن هذا ما يفعله رواد الأعمال.
دعونا نسمع من بات
لم يضر أن ترك بات الأوساط الأكاديمية لسد حاجة بيئية لم تتم تلبيتها.
التقيت به لتعلم الخلفية الشخصية والتجارية والشغف وراء Impossible Burger.
س: لقد كنت أكاديميًا بارعًا ومريحًا. ما الذي دفعك إلى طريق ترك كل ذلك؟
بات: لقد حصلت على إجازة من كلية الطب بجامعة ستانفورد في عام 2009. فكرت في كيفية إحداث أكبر تأثير إيجابي على العالم وكيف يمكنني المساعدة في حل أخطر مشكلة تواجه العالم.
التهديد الأكبر والأكثر إلحاحًا الذي تواجهه البشرية اليوم هو التأثير البيئي الكارثي لاستخدامنا للحيوانات كتقنية لإنتاج الغذاء. إن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في الزراعة الحيوانية وحدها تنافس بصمة كل سيارة وشاحنة وحافلة وسفينة وطائرة وصاروخ مجتمعة.
إنه يلوث ويستهلك مياهًا أكثر من أي صناعة أخرى ويحتل حوالي نصف مساحة الأرض الخالية من الجليد. وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية ، يبلغ عدد الفقاريات البرية التي تعيش على الأرض اليوم نصف ما كان عليه قبل 40 عامًا - تقريبًا بسبب فقدان الموائل وتدهورها بسبب الزراعة الحيوانية والصيد الجائر.
كنت أعلم أننا لا نستطيع حل هذه المشكلة بإقناع الناس بالتوقف عن تناول اللحوم والأسماك. لكنني اعتقدت أنه يجب أن يكون من الممكن إنتاج اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان اللذيذة والمغذية وبأسعار معقولة في العالم ، مباشرة من النباتات.
ومن خلال القيام بذلك ، والتنافس في السوق ضد الصناعة القائمة ، يمكننا القضاء على أكثر التقنيات تدميراً في العالم. توصلت إلى خطة عمل لشركة تصنع وتبيع لحومًا لذيذة ومغذية وبأسعار معقولة - دون استخدام الحيوانات وبجزء بسيط من الأثر البيئي.
نحن الان مدونة او مذكرة حوله.
س: هل يمكنك أن تكون أكثر تحديدًا؟ خلال إجازتك ، كيف استنتجت أن هذا هو أهم علم يمكن القيام به الآن؟
بات: لقد عرفنا منذ فترة طويلة كيفية تلبية الاحتياجات الغذائية للإنسان من خلال نظام غذائي نباتي بالكامل. لكن تناول اللحوم والأسماك لا يزال مصدرًا رئيسيًا للمتعة لمعظم سكان العالم البالغ عددهم سبعة مليارات نسمة.
إن توقع قيام الناس بالتخلص من استهلاكهم للحوم والأسماك ومنتجات الألبان التي يحبونها أو تقليل استهلاكهم بشكل كبير أمر غير واقعي. حتى أن أكثر دعاة حماية البيئة حماسة يأكلون الحيوانات كل يوم.
إن مطابقة تغذية اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان بنظام غذائي نباتي بتكلفة أقل وبجزء بسيط من البصمة البيئية للأطعمة المشتقة من الحيوانات ، هي مشكلة محلولة.
كانت المشكلة العلمية الحاسمة التي لم يتم حلها هي فهم `` كيفية عمل اللحوم '' من الناحية الكيميائية الحيوية - الآليات الجزيئية الكامنة وراء النكهة ، والروائح ، والقوام ، والعصير - وإيجاد مصادر نباتية قابلة للتطوير ومستدامة للمكونات اللازمة لتكرار تلك الخصائص الكيميائية الحيوية.
من خلال تمكيننا من القضاء على أكبر تهديد لصحة كوكبنا ، فإن حل هذه المشكلة من شأنه أن يحسن مستقبل كوكبنا والبشرية أكثر من علاج السرطان على سبيل المثال.
س: قرأت منك مفهومًا رائعًا يبدو أنه يغير اللعبة - لفصل 'اللحوم' عن 'الحيوان النافق'. هل يمكنك توضيح ذلك؟
ويتني كاثرين سميث رسو
بات: يحب عشاق اللحوم اللحوم بسبب مذاقها الفريد وقيمتها الغذائية وراحتها وقيمتها - لا لأن إنه مصنوع من الحيوانات ، ولكن بالرغم من مصنوعة من الحيوانات.
إن الفكرة القائلة بأن 'اللحوم' كغذاء لا يمكن فصلها عن 'التكنولوجيا' المعينة - الحيوانات - التي نستخدمها لصنعها هي فكرة مغلوطة. لقد وجدنا أنه بمجرد أن يدرك المستهلكون المحبون للحوم أن اللحوم المصنوعة مباشرة من النباتات يمكن أن تكون لذيذة ومغذية أكثر من اللحوم المصنوعة من جثث الحيوانات - دون المساومة على الصحة أو الاستدامة أو الرفق بالحيوان - فإنهم يفضلون بشكل كبير النباتات ذات الأصل النباتي لحم.
في غضون عقدين من الزمن ، ستبدو حقيقة أن اللحم الذي يحبونه مصنوعًا من جثث الحيوانات بدائيًا بشكل صادم.
س: لقد تناولت الكثير من البرغر غير اللحوم ، لكن لم يكن لديهم هذا الغرض من وراءهم. كيف تصف مهمتك؟
بات: مهمتنا هي الحد بشكل كبير من التأثير البيئي وعدم كفاءة الموارد لنظامنا الغذائي من خلال استبدال الحيوانات كتقنية لإنتاج الغذاء.
مهمتنا ليست توفير بديل مستساغ للأشخاص الذين هم بالفعل نباتيون أو نباتيون ، ولكن لابتكار أطعمة لذيذة ومغذية وبأسعار معقولة للحيوانات آكلة اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
إن صناعة الأطعمة التي يفضلها محبو اللحوم على المنتجات المشتقة من الحيوانات اليوم ، والسماح للسوق بالقيام بالباقي ، هي الطريقة الوحيدة لحل المشكلة. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول كيف ولماذا هذه المشكلة ملحة للغاية وحول حلنا هنا .
س: اذن الهدف ارضاء الاذواق البشرية وليس تغييرها؟
بات: نعم ، إن مطالبة الناس بتغيير نظامهم الغذائي أو تطهير الأطعمة المحببة لن يحل المشكلة. الأذواق البشرية ليست مشكلة إذا تمكنا من إيجاد طريقة أقل تدميرا لإرضائهم.
نعتقد أن أفضل طريقة لاستبدال أكثر التقنيات تدميراً على وجه الأرض هي إنتاج أطعمة يمكنها المنافسة بنجاح في السوق ضد اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان المشتقة من الحيوانات ، من خلال توفير متعة وقيمة أكبر ، مع جزء ضئيل من البيئة. تأثير.
س: أسمع اهتمامًا بالتفاصيل وشغفًا بالأداء الذي أقوم بربطه بمؤسس / مديرين تنفيذيين عظيمين ولكن ليس برجر نباتي أو أكاديميين. هل حصلت عليه بالفعل أو فعلت شيئًا في المشروع يبرزه؟
بات: مثل العديد من العلماء ، أردت دائمًا العمل على أكثر المشكلات صعوبة وأهمية التي يمكن أن أجدها. حصلت على أفضل وظيفة في العالم في جامعة ستانفورد. لم أنوي المغادرة قط.
ومع ذلك ، فإن الخطر الذي يتهدد كوكبنا هو أمر ملح وشديد ، واستخدام الحيوانات كتقنية لإنتاج الغذاء هو أكثر التقنيات تدميراً على هذا الكوكب. لقد بدأت هذا المشروع في عام 2011 لأنه لم يحاول أي شخص آخر حل هذه المشكلة على المستوى العالمي.
كان الخيار الوحيد المسؤول والأخلاقي هو بدء شركة Impossible Foods.
